文中权威专家:王思露，我国高級食品检测师，我国HACCP食品类管理体系內部质量监督员

文中见刊:刘少伟，华东理工食品类药品监督管理研究所办公室副主任、专家教授

这一国庆假期，除开抢鲜当季的大闸蟹，你还是大块朵颐了什么海产品，吃鱼了没？

苏东坡有诗云：举网高呼得巨鱼，馋涎不容易忍流酥。大家都了解古代人在吃猪肉上很有传统式，实际上在吃鱼一事上的风俗习惯更加悠久，有个成语叫“广为流传”，在其中的“脍”、“炙”二字全是“古代人吃鱼的烹调方法”。

鱼是一种从古到今大伙儿钟爱的美味可口，鱼之营养成分，融进舌头，当安全性与美味可口遇到一起的情况下，敬请大伙儿掌握一些事儿。

野生鱼比养殖鱼贵，更有营养成分？

销售市场上售卖的鱼类种类不一，我们可以简易将鱼类分成野生鱼和养殖鱼，从价钱而言，野生鱼的市场价总是要比养殖鱼高些，因此我们就一直觉得“野生鱼比养殖鱼更有营养成分”。殊不知，客观事实也许并不这般。

野生鱼往往比养殖鱼贵，缘故取决于捕捞全过程的繁杂、市场销售流程中的营销手段等要素，在安全性和营养成分视角，这事必须科学研究对待。

从安全性视角考虑，野生鱼的生存条件存有很大的环境污染风险性，也正由于这种缘故，野生鱼在成长的环节中更非常容易聚集一些内毒素。

例如有一些鱼类在成长历程中因为觅食了自身带有毒素的藻类或小鱼小虾等食材而非常容易堆积内毒素，比如雪卡毒素、河豚毒素等非常容易造成 食物中毒事件的内毒素，当摄取量比较大时以至于会影响到人身安全。

天然的鱼类存活的“海域自然环境”决不只不过是鱼的家，它一起也是各种各样裂头蚴等微生物的存活的地方，野生鱼之中含有的裂头蚴比养殖鱼更为繁杂、多种多样，尽管这种细菌不容易威协鱼的性命，但会限定鱼的生长发育。养殖鱼的优势取决于它的水质自然环境和精饲料品质均有确定的国家行业标准，安全系数更可信赖。

比照二者，口味上有一些差别，市场价上有一定的差别，但在营养元素的类别和成分上差异并不大。总得来说，从安全性和身心健康2个要素考虑到，野生鱼并不高档，请“三思而后吃”。

“冷冻鱼”划算，营养成分就很低？

货架上的冷冻鱼比新鮮鱼类市场价划算，大伙儿在见到冷冻鱼以后的第一感受便是“营养成分低，不可以选购”，殊不知念头总与真相不对等。

实际上，只需出售的冷冻鱼类是专业厂家生产、生产加工的安全性鱼类，它的营养成分并不会比新鮮的差，能够 安心购买。

自然，新鮮的鱼类在味道和味儿层面都更为出色，相对来说也会减低人体被发病细菌等致癌物质的侵蚀风险性。因此，假如情况容许，还应当优选“新鮮鱼类”。

巴沙鱼比龙利鱼划算，因此品质更差？

在网络上检索“龙利鱼”，出去的许多全是“巴沙鱼”，这2种鱼常常被混淆，也常常会被大伙儿在价钱上作出比照，用价钱点评二种鱼的优劣。

相对来说，龙利鱼比巴沙鱼要“昂贵”，一般而言巴沙鱼柳会卖去20-30元/斤，而成条龙利鱼的价格不可能小于一百元/斤。

谈之价钱，评其优劣，这早已变成了绝大多数人的一种习惯性。殊不知，巴沙鱼往往比龙利鱼划算，是因为大多数的巴沙鱼全是人工养殖的，而龙利鱼大多数为临海打捞的（龙利鱼的繁殖技术规定较高，不容易完成）。

在鱼柳的情况下，二种鱼相貌相近，因此有很多店家将巴沙鱼作为龙利鱼卖，因此巴沙鱼就变成了各位的进攻目标，总有人说“巴沙鱼价格低，营养成分毫无疑问低”。

殊不知，巴沙鱼实际上很出色。

其一，巴沙鱼中含有蛋白，每100克巴沙鱼肉中含15克上下的蛋白（与生鸡蛋旗鼓相当），量大优质。

其二，巴沙鱼口味出色，不但肉质地过软，久煮青春不老，便于消化吸收，并且巴沙鱼柳没什么刺，吃起來更为方便、安全性。

其三，巴沙鱼市场价更低，相对性更平价。

总而言之，巴沙鱼与龙利鱼尽管在价钱上差距比较大，但在营养价值和口味上并无过大差别，大伙儿无须太过“挑毛病”。

有一些鱼和位置，不能吃！

1、大中型肉食动物鱼类

这些处在“食物网中等级较高的鱼类”，带有重金属超标汞等致癌物质的风险性高些，因此服用后的中毒了风险性高些，比如剑鱼、大白鲨、箭鱼等鱼类，皆不建议服用。

2、鱼胆

没有错，它便是日常生活传闻有“清目降火”功效的鱼胆。殊不知，这也是一则谣传，鱼胆有害，不能吃。

包含鲫鱼、草鱼、鲤鱼、胖头鱼等鱼以内的大部分鱼的鱼胆上都带有胆汁酸、氢氰酸等内毒素，他们被称作“胆毒鱼类”。

鱼胆中毒会短期内病发，且中毒了后会造成肾脏损伤，情况严重乃至会致使身亡，务必要高度重视。

因此，吃鱼前第一步应当将鱼胆摘除。除此之外，假如误将鱼胆弄破，务必要彻底清洗以后才可以烹饪、服用。

买鱼、吃鱼应留意这种

1、买鱼应选对地区

人是铁饭是钢，食以安为先，选购海产品要慎重、客观。马路边小摊点等不确定性食品类来源于、未知资质证书的地区出售的各种各样鱼类非常容易出现安全风险（重金属污染、裂头蚴环境污染等难题）；提议诸位到大中型超市连锁店或有资格的靠谱农贸批发市场购买鱼类，不贪恋便宜选购“价钱相差太大的鱼类”，趋向安全性，守护健康。

2、买活鱼时闻味道

买鱼以前提议闻一闻味儿，假如鱼早已有显著的异味（氢氧化钠味儿）、室内甲醛味、柴油机味等刺激性、刺鼻的味儿，应回绝选购。

3、不可以直接生吃一切鱼类虾

吃鱼原是好事儿，吸取营养成分，品评美味可口。但鱼不能直接生吃，尽量要将其完全加温煮开，尤其是这些用作涮锅或煮粥的鱼肉，适度增加烹制的時间，确保其彻底完善（例如肝吸虫在90—10零摄氏度的环境温度下不断加温15秒之上才可以被消灭），减少安全隐患。

3、吃鱼要适当

《中国居民膳食指南》（2016版）提议每个人每日摄取40—75克海产品，每星期提议至少服用3次鱼类，适当品评，获得美味可口和身心健康。

4、选适合的烹饪方法

安全性吃鱼，提议挑选安全性、身心健康的烹饪方法（蒸制炖等超低温烹饪方法），复原食材的美味，保存大量的营养元素；降低油炸炒烤（食材）的服用频次，防止摄取因为高溫烹饪所造成的有毒物质（正丁酸、亚硝胺等）。

品鱼，享其美味可口；

安全性吃鱼，吸取健康。