近期，奶茶加盟店蜜雪冰城在全国各地的门店总数提升2万家和。但你了解上年在中国门店总数最大的餐饮业是哪一家吗？并不是麦当劳，肯德基，反而是正新鸡排。依据正新鸡排官方网站的数据信息，它现阶段在全国各地有18000家门店。第二名和第三名是迈德思客韩式炸鸡和周黑鸭。

蜜雪冰城是奶茶店里的“百年老字号”，有2020年时间了。直至上年6月，它刚过1万家和门店。可是以后它忽然加速，一年以内新开业1万家店。换句话说，它仅用一年時间就场均三双了过往20很多年开实体店的总产量，好像是一辆车速50千米的车忽然加快到300千米。如今，蜜雪冰城凭着2万家和门店，和正新鸡排旗鼓相当。

这是否一种盲目跟风扩大？大干快上的身后，组织协调能力能跟得上吗？是否会车翻？近期嘉御资产老总卫哲提到这一话题讨论，从投资者的视角讲明白了门店快速扩大的逻辑性。

例如，她们项目投资了一家卖火锅材料的公司，叫“锅圈食汇”，便是根据线下推广连锁加盟门店卖预制构件好的火锅材料，顾客拿回家了就可以自身煮火锅吃。那时候，锅圈食汇的门店数量是1000家，每个月新给出50~100家店。而接纳嘉御资产投资后，她们每个月的开实体店速率做到了300家之上。跟蜜雪冰城一样，也是以50千米车速一脚油门踏板碰到300千米。

为什么务必那样做？她们是那样考虑到的。

第一步，定目标。锅圈食汇要在两年内变成一家总市值做到1000亿的企业。

第二步，算会计账。按25~30倍的市净率，6%的纯利润测算，总市值1000亿的企业，每一年的主营业务收入要在600亿人民币上下。

第三步，算业务流程账。那时候锅圈的均值各家门店营收为100万余元。要完成600亿营收，代表着要给出6万家店。

这很有可能吗？刚刚讲了，蜜雪冰城才2万家店，火锅材料比奶茶店更冷门一点，要想给出6万家店，不大可能。

那假如改一下，开2万家店，把各家门店的营收提升到300万，总营收也是600亿。这一能否保证呢？卫哲觉得，这也是行得通的。门店营收做到300万，代表着一个门店要有3000个vip会员，每一个vip会员第一年在门店消費1000元。

先看来门店3000个vip会员这一数据信息，如今完善门店的vip会员数能做到三四千，因此这一数字没什么问题。可是，每一个vip会员每一年消費1000元，这一数据信息还达不上。再次剖析，达不了的因素是，火锅店消費有季节性，冬季买卖非常好，但夏季就不行，降低了vip会员的年平均消費。

该怎么办？那么就想办法解决淡旺季，在秋冬季发布烧烤材料；与此同时，还专业设计方案一种沒有厨房油烟的烧烤炉子，让消费者培养自身在家做烧烤的习惯性。这样一来，每一个vip会员的年平均消費就可以上1000元。

假定各家门店营收300万没什么问题了，那麼，做到千亿元总市值这一总体目标，只剩余最后一个难题要处理，便是怎么快速把门店调到2万家和？很多人担忧，忽然给油会把机构给拉垮，但卫哲觉得，这恰巧是对机构开展稳定性测试的方法。就仿佛驾车，车速50千米时没有什么难题；加速到100千米，各种各样小问题逐渐出去，这里渗水了，那里渗油了；加速到200千米，很有可能车体逐渐颤动了。可是，不提及这一速率，你始终不清楚这款车也有是多少难题。稳定性测试，便是一次性地把机构难题所有压进去。

那实际如何“压”呢？能够粗略地分三步：提艰难，要資源，定方案。

第一步，提艰难。每个月开300家店，每个部门有啥艰难，不可以光判定，还需要定量分析。例如，供应链管理说，牛肉、羊肉我供不了。那麼，空缺多少钱吨？写下来。再例如，招商合作单位说，我去哪里找那么多创业者？差是多少招商合作案件线索，也写下来。也有，人力资源单位说，我店家贮备不足。差多少个店家储备优秀人才，也写下来。

第二步，要資源。每个部门自身提，必须企业给到怎样的制度和資源，就可以补足这一空缺。外界投资者的价值是什么？便是为创业者补足空缺给予資源啊。

第三步，假设明日全部資源都及时，每一个单位制订补足空缺的实际时刻表，随后每个月核查一次进展，看什么单位掉链子了，卡在哪儿，怎么解决。

結果，只是用了6个月時间，全部短板都被解决了，锅圈食汇的开实体店速率确实做到了每个月300家，从此没掉下去过。你组织协调能力一旦提高了，就不易再退回来。并且在很大的重压下，你绝对不会去做这些无关紧要的事儿，例如捣腾一下音箱，换一个皮坐椅这类，你只能专心致志地看着这些对你生命攸关的物品。