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1月5日，茶颜悦色在其微信公众平台公布，自2022年1月7日逐渐，品牌绝大多数奶茶店商品增涨1至2元。茶颜悦色的皇牌商品“幽兰拿铁”和“声声乌龙”，自此市场价将为17块和16元。而悠闲自得、锦年半天、筝筝凤兮此次暂不涨价。

茶颜悦色间距上一次总体价格调整已以往五年多。这五年的维价不但是由于情结，茶颜悦色表明，一是品牌收益产生的用户自发性适用，省下了许多营销推广成本费，二是借助经营规模扩张产生的购置收益减少了原材料成本费。

谈起价格上涨缘故，茶颜悦色称：“销售市场上原料和别的成本费逐渐走高，以前累积的这些收益也撑不住一系列的累加成本费。”

实体线商业服务之困

网络红人餐馆跌落神坛变成2021年餐饮业发展趋势的特点之一。

广佛两个地方的文和友已从比肩接踵迈向门可罗雀，坐落于广州太古汇商业圈的文和友內部运营人员向21新世纪经济发展报导新闻记者直言，如今销售业绩比开张初期几乎降低了一半。

开实体店三个月以后深圳市文和友也迈入了人流量大幅度下降。但是在2021年9月初，深圳市文和友原广告牌被取出，取代它的的是新广告牌“古街蚝销售市场”。当场的一部分布局也更改变成水产市场。据统计，“古街蚝销售市场”是“非常文和友”的第一个单独的地区特点IP，借以深入挖掘深圳市蚝文化艺术，也是文和友涉足深圳市至今的较大转型。

火锅加盟店大佬海底捞火锅继2021年11月公布关掉300好几家店面以后，最近集团旗下有过半数简餐品牌也被爆陆续关店关掉。

无巧不成书，2021年11月10日，茶颜悦色公布临时性关掉长沙市七八十家店面，这己经是该品牌在2021年的第三次集中化临时性闭店，第一次集中化闭店是因就地过春节，2021年7月份集中化闭店是因疫情不断。

对于此事，茶颜悦色直言，以前的聚集设点在长沙市的城市的发展中赚到了收益，疫情下，当然也需要担负人流量降低产生的結果。

“疫情的不断大大减少了线下推广人流量，在销售额骤减的情形下，开实体店的成本费又居高不下。”广州市石牌一家中小型湖南菜餐饮店经营工作人员向21新世纪经济发展报导新闻记者表明。

从2020年逐渐，餐饮业经历了动荡不安的2年。起先疫情造成的正餐总数骤减，又到2021年蔬菜水果、生猪肉、调味料等上下游原材料上涨潮，连海底捞火锅那样富甲一方的连锁加盟集团公司都早已逐渐收拢前线，更毋论诸多中小型商家，一切一点“动静”都很有可能压挤本就摇摇欲坠的收益室内空间，对现金流量导致极大工作压力。

实际拆卸看来，选用不一样形式的餐饮业经营人，遭遇的问题有一定的差别。

对正餐饭店而言，线下推广人流量骤减是最立即的打压。传统式餐饮业素来有“三高一低”的观点：租金高、人工成本高、食物价位高，毛利率低。租金、人力资源、食物这三项开支基本上占到了成本费用的70%-75%，再扣掉税赋、固定资产折旧与别的耗损，毛利率通常仅有5%-10%。

针对餐饮业店家而言，更高的工作压力还取决于租金是一项刚性成本费，无论运营是否都需要一切正常交租金，特别是在在碰到不能抗的外界原因时，店家遭遇的资产工作压力会俱增。例如在疫情爆发前期，许多店家迫不得已暂停营业，却也迫不得已再次缴纳租金。为了更好地进行逃生，一些餐饮协会带领公布提议书，期待房主们为餐饮企业免减租金。

网络红人品牌如何选择？

在这里波停业潮中，许多品牌曾是“总流量霸主”，如网络红人品牌茶颜悦色。2021年至今，茶颜悦色三次集中化闭店，最近茶颜悦色又由于职工在微博号、小红书app上曝料平均工作中11钟头，但基本工资仅6-9元，再度登顶热搜榜，业界有关“茶颜悦色为什么走出不来长沙市”的探讨不绝于耳。

“中国疫情的不断和反复，针对客流量及其跨城打卡签到的文化旅游项目导致了非常大的冲击性。茶颜悦色销售市场合理布局发生战略不正确是造成现如今窘境的关键缘故。其在长沙市的开实体店相对密度太高，十步一店，在省外发展得又太少，当然会限制消费的扩张。在疫情不断的现实情况下，人流量降低的状况会再次加重。停业对茶颜悦色而言，是理性的行为表现和对策。”我国食品产业投资分析师朱丹蓬告知21新世纪经济发展报导新闻记者。

“但是茶颜悦色这一品牌或是有本身关键特性的，如今门店买卖不太好，作出一些调节后，该品牌或是有一定的核心竞争力的，例如他的品牌特性、品牌总流量等，在如今的交易环境下，粉丝们基本针对品牌的合外力也很重要。”朱丹蓬直言。

餐饮业下一站的危与机

2021年餐饮业界也不缺新鲜血液。

呷哺集团公司卵化的一家不仅有奶茶店又有火锅店的餐饮业品牌，全名叫“湊湊火锅店·茶憩”。过去的四五年里，湊湊一度变成餐饮企业增长速度更快的品牌，均值大概13天为一家新的店面。疫情来临时性，湊湊反倒趁势提高，且势态更劲，公布材料表明其已经有140好几家店面覆盖全国。其2020年也是被评选为餐饮业增长速度更快的餐饮业品牌，均值每9天就开1家店面。

一样，资产也没舍弃餐饮企业，现磨咖啡领域在2021年的一瞬间暴发，实际上大量的因素便是资产的跳远技巧。

据不彻底统计分析，2021年，现磨咖啡行业的股权融资事情就发生了16起。例如，像M stand、illy、Manner、三顿半等，就连财务造假曝出倒退市的瑞幸也再度得到了资产的关心。

如今包含投资人以内的“观众们”，也许更要看的则是，品牌中间的赛马会。谁可以优秀，谁可以取得成功超越星巴克咖啡，才算是更为关键的。

伴随着大城市消费能力的提升，现磨咖啡也出現了日渐单一化的类目。为了更好地抵抗“内卷”，店家挑选移位市场竞争，有的逐渐在第三方室内空间上狠下功夫，有的则挑选在业务上做多元化，有的则重视商品的长相。

依靠资产烧出的跑道，强撑个两年问题不大，可是虚热潮水退去后，这种商品能不能取得好的结果仍需关心。

除此之外，网上销售市场的角逐，也变成餐饮业2021年的关键字。

中国饭店协会和中国新闻网协同发表的《2021我国餐饮业年度报告》表明，疫情下，因为线下推广业务流程停滞不前或降低，一些之前不做线上营销的餐饮企业开始做起了外卖送餐；一些餐饮企业试着做半成品加工、制成品和食物等的零售；也有一些餐饮企业开启网上点餐、电話预约网，产品研发合适网络销售的菜肴，发布网上预订、网订店取、送上门等服务项目。

纯做正餐或专做外卖送餐，这两大类在餐饮企业里都是极少数，大量公司使用的是“双主场对阵”方式，从投入产出比的方面看来，这己经是餐饮业抵抗可变性最实干的途径。

但外卖送餐运营模式一样存有新的难题。最直接的问题是如何设置饭店的外卖菜单，在点外卖时，消费者与饭店中间隔着一层手机屏，店铺图片、正餐叙述、SKU设计方案全是吸引住关心的重要信息内容，挑选太少不能满足消费者，挑选过多又非常容易造成“选择纠结症”。

次之，总会有一定百分比的订单信息很有可能发生“车翻”问题，并不像正餐时消费者可以及时意见反馈并处理，外卖送餐店面怎样开展售后服务、怎样恰当回应客户的“恶意差评”，不但决策了该名消费者是不是会复购，也会危害后面别的消费者在考虑评价时的体会。

除此之外，外卖送餐店面的排行标准受间距、得分等各种要素的危害，如同20年以前时装店刚从实体线店面进到店铺方式一样，餐饮企业也必须花时间和时间去科学研究并融入外卖送餐阶段的互动与业务方式。

商圈更替快速的餐饮企业，几乎不缺后来者居上者。而疫情下搭建的新环境中，大转变和机会共存也变成从事们务必遭遇的新考试题。

来源于：潇湘晨报、21新世纪经济发展报导（创作者：唐唯珂）

当期编写 冯展鹏