厨师会被机器人代替吗，以后厨师会不会被机器人代替-热闻精选-小童说事

北京冬奥会、冬残奥会主新闻媒体中心的智慧餐厅的午餐和西餐厅烹饪、调制鸡尾酒工艺流程都由机器人进行。就餐者在饭桌上扫二维码点完单，菜肴会根据饭店顶端的云轨系统软件运输到饭桌上边，随绳索着陆，悬浮在大家眼前，供其拿取。智慧餐厅的关键设计方案人之一是上海交大机械设备与驱动力工程学校机器人研究室博士生导师。一起来看一下吧！详见↓

智能化机器人技术性可以完成午餐烹饪的规范化，应用前景宽阔。

用餐工作人员在冬季奥运会主新闻媒体中心的智慧餐厅感受快餐配送

冬季奥运会智慧餐厅机器人烹饪水准不逊于出色主厨

胡辣黑椒鸡块、干炒牛河、蒜蓉西兰花……在冬季奥运会的智慧餐厅，机器人烹饪的各式各样菜式已让前期到达的新闻记者赞叹不已。智慧餐厅供货的午餐可分成蒸菜、烧菜、煮菜、石锅四大类，各尽其责的午餐烹饪机器人接纳过党的生命检测，烹饪水准不逊于出色主厨。智慧餐厅还供货牛肉汉堡、炸薯片等西餐厅。

除开可通过夹层玻璃见到的烹饪机器人，智慧餐厅还包括餐厅厨房物流运输系统和信息内容自动控制系统。在饭店的中央大厨房，有多种多样对于肉类食品和蔬菜水果的食物智能化生产设备，他们进行全自动或半自动生产加工后，双臂和手臂合作机器人会将生产加工好的食物取下，放进炒锅，逐渐依照程序流程全自动烹饪。在全部货运物流、生产加工和烹饪全过程中，因为工作员非常少，智慧餐厅的食品类安全性能十分高，也为疫情防控加了一道服务器防火墙。

用餐工作人员在冬季奥运会主新闻媒体中心的智慧餐厅收看机器人烹饪

这一饭店是根据规范化、模块化设计标准设计方案的，早已运作了一段时间。现如今，依靠北京冬奥会、冬残奥会主新闻媒体中心这一全球化文化传媒服务平台，烹饪机器人有希望获得越来越多的应用推广。

让机器人学好翻锅和火候操纵

我国烹饪文化艺术源远流长，煎、炒、烹、炸、煮……这种加工工艺都能由机器人进行吗？午餐烹饪机器人设计方案的关键是炒锅健身运动和火候操纵，尤其是炒锅健身运动，它是烹饪机器人的关键。根据对主厨灶上姿势的深入分析，提炼了炒锅的各种各样规范化健身运动，如“晃锅”可分解为圆上、匀速直线运动的组成。

在晃、颠、划、翻、推、拉、扬、淋等各种各样炒锅健身运动中，机器人较难效仿的是“大翻”。这道工序是因为对食物开展均衡加温，主厨实际操作炒锅做类似双曲线的变速运动，让食物上抛、旋转、降落。

火候操纵层面，开发设计了双气体压强火力点自动控制系统和火候视觉效果控制模块。前面一种能精准操纵自然压燃烧机的供热量，这也是完成火力点操纵智能化和规范化的重要；后面一种根据机器视觉技术，能实时监测食物的颜色对比度等情况，并由此调整火力点抗压强度和烹饪時间。根据火候模糊不清转向操纵，双气体压强火力点自动控制系统与火候视觉效果控制模块协作运作，让菜式荣誉出品可靠性强、颜色和口味保持一致。

把高手手艺转换为机器人程序流程

这种午餐烹饪机器人面世至今，已运用于饭店和员工食堂。他们能完成午餐烹饪的规范化，节约人工成本，因为“智能化”实际操作还能减少食品卫生安全风险性。机器人也有利于传承中国烹饪文化艺术。纪录高手们的烹饪调料、灶上姿势和火候把控，再把规范化纪录转换为机器人管理程序，拷贝、承传高手的烹饪手艺。

没多久的未来，机器人烹饪的规范化中国传统美食有希望根据外卖送餐，进到家家户户。

来源于：上海发布微信公众平台（材料：科技创新上海市；图片出处：新华通讯社）

编写：史笑雨

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