文中转自：中国改革报

近日，奈雪的茶在好几家门店推广使用了“自动奶茶机”，并将于2022年三季度于全部门店交付使用该机器设备。有医生觉得，根据设备制作奶茶一定程度能降低人工错误操作，提高门店高效率。但就新式茶饮跑道来讲，奈雪的茶客单量并挺高，未来如何劝服顾客花一样的价位为一杯体制健康饮品付钱，或存有一定难度系数。

奈雪的茶北京区域一门店场景图片

设备更新 产能提升40%

据介绍，这套“自动奶茶机”机器设备由奈雪的茶智能化精英团队自主研发，现阶段已在百余家门店检测，预估2022年三季度将于全部门店交付使用，那也是新式茶饮领域第一个由知名品牌自主研发且产业化运用的自动做茶叶机器设备。

奈雪的茶层面表明，“自动奶茶机”上接茶桶下连果汁瓶，中区有一块电子显示屏和一个扫二维码口。客户购买后，会形成一张带二维码的纸单，与此同时电子显示屏上也发生两行选择项（应是类型、糖度、冰度），员工将二维码纸单贴在茶饮杯上，指向背后设备的扫二维码口，随后在电子屏上采点功能键，显示屏幕下边的出料口先后配备出茶水、水果汁等液体底材，全过程仅约十几秒。

现阶段，这套“自动奶茶机”已在广佛地域约120好几家门店交付使用，预估将于2022年第三季度全方位铺装。“在一些门店早已经营规模检测了好多个月，大家最近一次比照数据显示，1人每小时生产能力能够提高40%。”据奈雪的茶负责人详细介绍，针对一线员工而言，最大的的益处是无需再死记硬背的SOP（规范操作流程），新员工经专业培训后也可以迅速入岗。

奈雪的茶创办人彭心直言，2022年对线下消费是考验特别大的一年，全部线下零售公司都是在艰辛向前，企业战略转型刻不容缓。而针对新消费品牌的企业战略转型，在“智能化”“智能化系统””自动化”以前，有一个更加核心的前提条件，便是“规范化”。

“新式茶饮并没有现磨咖啡业那样规范化，涉及到许多繁杂主要参数。以前领域并没有完善的设施，并没有现有可以用的食物，加上奈雪的茶门店产品品类多、上新快，人工实际操作要记住的SOP达上千种，企业IT精英团队在认识到业务需求后，从2021年宣布下手科学研究自动化机器设备。”奈雪的茶CTO何刚表明。

新闻记者掌握到，不仅“自动奶茶机”，奈雪的茶仍在继续产品研发“自动芝士奶盖机”“自动茶水均质器”等系列产品机器设备，并已进入经营规模检测阶段。

销售业绩承受压力 亟需降低成本

奈雪的茶“自动奶茶机”的产业化应用，对领域而言是一种新试着。专业人士剖析，交易端直观感受就是做茶叶高效率的提高，可合理降低点餐排长队等待时间，防止不一样时时刻刻提交订单健康饮品口味发生差别。对公司来讲，则有益于降低门店人工成本，及其因人工错误操作所提供的食品安全事件。

“这一方向是非常值得毫无疑问的，针对奈雪的茶来讲，将来要实现产业化、连锁经营模式、规范化发展趋势，必须最大限度地去降低人们在食材制作过程的参加阶段，这一点几乎是全部国际性餐饮连锁品牌的的共识。能够看见，奈雪的茶现阶段的人工成本比较高，这套机器设备尽管在早期会出现一次性硬开支，但这一部分成本是能够随着时间被渐渐地消化吸收的，将来有希望协助奈雪的茶提高门店高效率，完成降低成本。”和君咨询合作伙伴、连锁销售责任人文文斌在接收中国改革报记者采访时代表。

事实上，奈雪的茶赢利情况并不理想，且职工成本费的花费逐渐上涨。公布资料显示，2019年—2021年，奈雪的茶主营业务收入各自为25.02亿人民币、30.5亿人民币、42.9亿人民币，纯利润为-0.12亿人民币、 0.16 亿人民币、-1.453 亿人民币。而2019年—2021年奈雪的茶职工成本费为7.5亿人民币、9.2亿人民币和14.2亿人民币，展现增长的趋势。值得一提的是，职工成本费占总收益的比例还在升高，2020年为30.1%、2021年增加到33.2%。

一方面是业绩提升承受压力、成本费高新企业，另一方面新式茶饮跑道的市场竞争也加入到胶着环节。头部企业中，奈雪的茶与春阳茶事捉对拼杀，掀起了减价潮，今年年初俩家公司公布集团旗下几款产品报价下降，降价幅度达10元，二者菜单栏上已无超出30元的品类，廉价类目乃至下挫至8元。

这一方法被看作是奈雪的茶与春阳茶事相食领域腹部销售市场，要进一步与客单量10元—20元的知名品牌角逐消费群体。而处在中间价格的牌子，在门店总数上拥有无法超越的竞争优势。公布资料显示，截止到现在5月底，古茗奶茶、茶百道、蜜雪冰城、茶百道、CoCo都可以、柠檬工坊、沪上阿姨等七家知名品牌门店总数在4000家之上，一点点、鹿谷制茶、黑泷堂、7分甜四家知名品牌门店总数在1000家至4000家区段。

相比这种二线茶饮品牌，俩家头部品牌的门店总数却但是千。据统计，奈雪的茶有908家门店，而春阳茶事仅有865家门店。特别注意的是，奈雪的茶与春阳茶事门店多采用直营模式，对比起古茗奶茶、一点点等多以加盟代理为主导的知名品牌，财产方式更重，各类成本费工作压力更高。

体验感有起伏 销售市场褒贬不一

针对这套“自动奶茶机”，交易端出现了不一样响声。

有顾客在社交网络平台表明，“一切都是自动化就没必要去奈雪的茶了，有这一时间为何不去超市买瓶装饮料？”“买一杯那么贵的奶茶店，花几十块钱不就是图个打打现制，单纯全自动化做出来的健康饮品，仿佛就没那个味了”，也有顾客表明：“这一自动奶茶机挺不错的，省时省力、无需排长队，也不害怕有些门店职工做出来的奶茶店‘大型翻车’，在哪里喝全是一个味”。

国内食品业投资分析师左岩蓬觉得，从好的层面看来，该方法有利于减少人工花费，降低人员配备、生产制造的工艺流程；从不太好的层面来说，应用机械设备做茶叶，在清洁的流程十分复杂，一旦清洗不干净，就存有一定的食品安全隐患。

“避开了人为要素造成的食品安全卫生难题，奈雪的茶还要思索工业设备自身将衍化出的新问题。比如，以前某经济全球化连锁快餐公司就被曝光了冷饮制作设备内部结构环境卫生存有极大安全隐患。在顾客眼里，奈雪的茶是一个致力于打造出线下推广第三空间的偏中大品牌，很多顾客也是看中了其商品手工制作现打、品质高的特性，假如规模性铺装机械设备，将来还需处理好顾客的认识差别及体验感起伏等难题。”文文斌表明。