出身广东小县城的明星，出身广东小县城的富豪-热闻精选-小童说事

现切、低价位，满是烟火气息的全新升级猪杂粥，正在成为珠三角餐饮市场的当红“小鲜肉明星”。

文中由红餐网（ID：hongcan18)原创设计先发，创作者：陈漠。

零晨的市郊，摆着鲜红色新鲜生猪肉、猪杂的大排挡，一直以来全是静寂深更半夜广州人非常热闹的好去处，诸多顾客甘愿经常熬夜开车几十公里，也需要等候那天晚上屠宰厂的第一批新鲜猪杂进店，待商家把它放进滚烫的粥底，随后大块朵颐。

而目前，这碗猪杂粥改装上餐饮连锁加盟的“技能包”，正在成为在今年的珠三角餐饮市场备受欢迎的出现之一。

提升的现切猪杂粥

正“引燃”珠三角餐饮市场

墨绿色的背景色，闪耀着黄色的彩灯，极大招牌在夜深人静的展现出浓烈的粤式大排挡设计风格，喊着绿灯的小鲜肉档，近10种新鲜猪杂或摆或挂起来，像极农贸市场的猪肉摊，不得不让人联想起“新鲜”二字。

半夜1点，广州市厦滘夜市街的“强叔现切猪杂粥”门口，即便摆满外摆，仍然有顾客在排长队等待。不过这种景色，经常一直持续到凌晨三点。

走入店里，纯白色的橱柜台面、红皮的折椅仿佛是在告知消费者，这也是正宗的粤式街店，但在这个基础上，又更突显许多与时俱进低龄化，巧妙的用了很多潮文本及其国潮风装修的。

△深更半夜的“强叔现切猪杂粥”，仍然很热闹

从小鲜肉档地区挑完食材的顾客们，坐到整洁柔和的内堂，静静的等待眼前免费体验白米粥粥底烧开，随后添加刚选定然后由服务生切成小块的猪杂，通过又一轮猛烈地滚翻之后，看着白米粥逐渐携带肉粉色，再倒入免费体验枸杞叶，盛一碗吃吞下，新鲜肉、杂所带来的鲜香，带上稻米的香甜、枸杞叶淡淡清香，令人回味无穷。

这便是通过多元化经营“扶持”的猪杂粥店。

它“承继”了先前深更半夜猪杂粥的传统式，在门店展示全部新鲜肉、杂，顾客爱吃哪儿切哪里，爱吃是多少切多少，却又和称肉台还滴着鲜血传统的大排挡不一样，小鲜肉档整洁而干净整洁，早已被清理干净的内脏器官显得诱惑。

做为现切猪杂粥的典范，强叔将传统餐厅厨房烹制、石锅上菜，改成粥底火锅的方式，白米粥上菜，消费者自主将亲自精挑细选的食材，入锅“生滚”，不仅更“落实”明厨亮灶，提升消费者参与性，也会减少一些客户对食品安全难题的焦虑，防止了缺斤少两、食材调包等异议安全隐患。

除此之外，强叔还配上了广州人最喜欢的“粥搭挡”炸油条、炸云吞，给予虾饺皇、炒米粉等少许但经典粤点、菜品，及其宵夜档最热门的烤串，提高主食的属性与此同时，都将菜单栏保持在了一页纸的范畴，丰富多彩也不松垮。

△各种特色美食，强叔的“粥搭挡”

根据“老品新做”，大排挡式猪杂粥即将迎来全新升级，价钱却仍然延续了先前的水平。每500克34元，粥底和枸杞叶免费领取，由于粥底无尽续加，平均26块左右基本上可以吃饱了，丰俭由人。

当本来要经常熬夜等候，还会要开车一两个钟吃的猪杂粥，更新且低价位地走进身旁的社区，赶到宵夜摊，当然得到了顾客的青睐。

“一部分店面晚高峰会排在几百号，夜里两三点钟也有消费者相继来等待喝一碗红烧乳鸽。”强叔现切猪杂粥知名品牌负责人邹百事可乐表明，“主食时间之外的晚间客流量，增添了更持久的销售额，一部分店面月水流能做到60-70万余元，最大近100万。”

据业内人士表示，强叔现切猪杂粥广州市、深圳市、东莞市的那一部分店面，最大客单量可以达到15轮，单月销售额最大100万元左右。这种让2020年才多元化经营持续发展的强叔，现阶段的开实体店数已经超过80家，遍及珠三角的重点城市，推动了一波现切猪杂粥的潮流。

近年来，伏林哥猪杂粥底火锅店、河叔现切猪杂粥、旺叔现切猪杂粥、煲叔，及其华记、李记等平均30-50块的全新升级猪杂粥，也都成为了本地顾客夜宵打卡签到的“新欢”。

△美味可口的生滚猪杂粥

美团外卖资料显示，2022年至今，广东省猪杂粥类商家店面总数同比去年提高3倍多。天眼查申请注册数据信息则表明，截止到现在6月30日，以“猪杂粥”为关键字的在业、存续企业一共有583家，但在2020年以前，这一数据仅数十家， 2022年才以往一半，有关的公司注册人数已经有118家。

现切、低价位、供应链管理、小区线路

是猪杂粥迈向最流行的关键

可以这么说，以强叔为代表一批的品牌发展趋势，正引领着猪杂粥这一品类迈向时兴。

那样，强叔是为何爆红？猪杂粥这一本来在粤广地域平常的出现，怎么突然呈现了较好的发展潜力？

针对当前的经济形势、社区餐饮发展的方向及其品类特点，红餐网觉得这几个问题是回答偏向三个方面：

最先，大品类进入“小众跑道”，轻资金投入稳扩大。

粥这个小品类，对大多数中国人来说具备普遍性，对于猪杂粥，即使是抵触猪杂的用户，还可以选择生猪肉入锅，或者挑选只喝汤不要吃杂。并且新一代年轻人更在意健康养生，粥在中国传统饮食文化中，一直是健脾养胃的出现，与此同时伴随着火锅店等重囗味餐饮的增加，消费者对于清淡的食物的需要其实在随着增加，也使猪杂粥品类拥有对比先前更多的受众群体基本。

以强叔现切猪杂粥为例子，发展战略走的是实干风，从广东惠州市惠东县发展，选了小众的连锁加盟跑道［宵夜档］、［大排挡］，走轻开店选址门坎大佬较小的宵夜小区商圈为主导。

毕竟是社区超市商圈，在开店选址上，挑选社区里本来就旺场的同类产品宵夜档商圈边上，产生报团引流方法的效用。再依靠外摆桌椅板凳打造出客人座无虚席的用餐气氛，用熟广告效果去做为使用价值勾子，变换隐性的意愿入店顾客。可选部位比商场超市店多，比较之下还少了许多室内装修上边的资金投入，无需规定奢华的店面装修，从而为连锁加盟扩大打下基础。

加上，近几年来，伴随着华南夜社会经济发展，夜餐饮消费不断恢复。宏观经济表面，为了能带动经济发展趋势，一些地区放开店面桌椅板凳外摆限制，假定，餐馆投一个商场超市店，容下50人坐位，就必须得资金投入50人坐位总面积装修的。

但在一样的情形下，主推夜宵小区商圈的强叔现切猪杂粥，可能也就需要花费25人在30人坐位总面积室内装修，剩下的靠外摆达到，同样家装材料的现象，用餐区域内的装修费用能少40%上下，这一点在饮食业是最令人惊讶的成本费控制数字。

伴着珠三角各大城市大力推广夜经济的车风，以强叔为代表的猪杂粥品类的这一波重回巅峰，正赶上了社区餐饮强势反跳。如广州商务发展趋势“十四五”规划里就强调，将充分挖掘22时以后的消费潜力，期内将建立30个高质量夜间消费城市地标和好几个夜间消费打卡地；促进宵夜、夜购等协同发展，丰富多彩夜间消费商圈。

疫情之下交易，顾客偏重于便捷、便捷、低价位、烟火气息，具有这种“质量”的社区已经替代大型商场变成消费者的喜爱的地方，餐馆经济发展正在一定程度上向“小区时期”重归。

也造就了以现切和低价位为核心卖点的猪杂粥，在城中每个街道的扩大。

次之，主食感受，中式快餐价格：现选现切现煮，产品和服务体验感打满；口感、价格都发挥到极致，难以不红。

粤菜潮州砂锅粥，已经有珠玉在前，例如曾稳居宵夜销售市场品类主宰的“广东潮汕海鲜砂锅粥”，猪杂粥必须与其说开展错位竞争。

老品新做后，猪杂粥品牌门店简直就是把整个“猪肉档口”搬到店中。新鲜猪杂按位置分类整理，一盘盘齐整码放，新鲜看得清、莫的见。“把猪肉档摆进来，一是充分考虑消费者能看见，这也是较为直接地（体会）。与此同时猪杂部位较多，每一个人最爱吃的不一样，消费者自身参加选食材，也算是一种服务项目的突破。”猪杂粥相关负责人介绍，往日喝汤是1人份或商家配食材，但目前很多猪杂粥店全是食材自己挑选，顾客随后在“猪杂台”选择好猪杂，再端到“研发台”交到老师傅分割腌渍，上菜后自主简易烹制，既满足特别制作化要求，也提升了参与性，购物体验也得到提高。

业内人士表示，猪杂粥品类的优势在于去主厨化经营，高效的减少人才培养费用，达到新鲜现煮的客户体验。

假如仅靠猪杂粥这一品类，客单量和利润提升自然就会非常有限。在这里，强叔团队展现了过硬的餐馆运营基本技能，上很多规范化水平很强的基础流量商品，如炒米粉、蒸烧麦、蒸凤爪、蒸点心、炸云吞等商品，在消费所选择的多元性与控制成本中间找到均衡点，还能有效带动外卖单量增长，对冲交易进店人流量的不确定风险性。

伴随体验经济时代的来临，购买者不会再只专注于单独产品与服务，反而是更重视交易过程的自我体验和共情力。

红餐网留意到，像强叔现切猪杂粥这种连锁加盟，更倾向于主食的感受、中式快餐的价格。“满满一锅肉，吃饱了平均26”，绝大多数猪杂粥的人均消费水平在30-50元中间，这对疫情之下交易变得更加省吃俭用但又有明显社交需求年轻人来讲，毫无疑问是一个不错的选择。

第三，克服了先前难破的供应链危机，得到在确保质量的前提下，守好新鲜、实惠的产品卖点。

猪杂品类比较特别，食材从宰杀-派送进店的时间也，不得超过24个小时，不然冷藏水平便会折扣，释放出比较重的腥味儿，放进素淡白米粥中，就十分危害粥口感、味儿。

受其限定，先前在城中粤菜餐厅做为菜肴发生的猪杂粥，食材的新鲜度大多数欠佳，造成质量、用户评价摇缀，而一些受青睐的猪杂粥大排挡，为了确保食材新鲜、运送便捷，则游戏多开在市郊接近屠宰厂或货运送集中地的区域，顾客必须“月夜前去”。

现如今，强叔等一众连锁加盟猪杂粥店刚好克服了以上供应链危机。以强叔为例子，其根据快驴进货，既保证了食材新鲜，不降低制作质量，又保存了低价位、烟火气息的产品卖点，将散落着郊区的大排挡，取得成功更新转移到比较方便顾客的小区当中。

据统计，强叔在考虑多元化经营运营后，觉得直营供应链成本太高并且不太好掌控，便和具有强劲集中采购能、完善仓储运输传动链条的快驴进货进行了协作。

举例说，强叔越来越受欢迎招牌之一梅心肉，1头猪身上只生产1斤半前后，而强叔集团旗下众多连锁加盟店每天要耗费几千斤，这就需要供应链管理充足平稳，来满足每天的供应量与质量。快驴充分发挥上下游一手货源集中采购能力及配制优点，协助强叔完成了大批新鲜猪肉产品的选购运送。

凌晨三四点出场的新鲜猪杂、生猪肉，在下午就可保证质量地派送进店，将商品流通时长确保在七八个小时之内，店面晚档和宵夜档都可以供货上最新鲜的食材，确保出品质量。

而且快驴强大的仓储物流体系，甚至能支持强叔门店晚上临时补货的需求，并实现问题产品的门店退换货等售后服务。和快驴的强强联手，让强叔在品牌发展的前期省去了很多供应链端的投入，保证扩张期现金流的健康，保障现切和平价核心卖点的同时呈现。

品类有较大市场空间

但想全国突围还有硬关要闯

值得一提的是，尽管市场上出现了一些表现得不错的品牌，但整个猪杂粥品类的发展，其实还在刚起步的阶段，拥有巨大发展空间的同时，向全国突围的路上也有着不少关卡，身在局中或打算入局的餐饮人需要格外注意。

首先要肯定，猪杂粥的发展空间还是比较大的。

粥品类不仅在珠三角地区，在全国都有着较大的需求，这一点已经在曼玲粥、三米粥铺等品牌遍及全国的数千家门店身上得到了一定的印证，但曼玲粥、三米粥铺等基本都是快餐形式，并且多以外卖为主，粥品类在正餐环节相对缺位较多，此前粥底火锅、潮汕粥有一定的消费者基础，但因为模式较重、价格相对较高，品牌、口味上没有太强记忆点等问题，一直没能出现强势品牌。

而现在的一些猪杂粥连锁品牌，从食材、卖点到装修、社交性等方面，都有明显的记忆点，且充满了烟火气，再加上猪杂粥清淡养生、口味食材普适性高、质价比高、支持深夜社交等特性，符合当下的消费趋势，有更多的想象空间。

但在品类的快速发展之余，一些向全国进军路上的关卡也逐步显现。