新时期下，销售市场大转变加重，餐饮业进到发展趋势新形势下。将来都有哪些发展潜力品类值得我们发掘？饮食业又即将迎来什么趋势？

文中由红餐网（ID：hongcan18)原创设计先发，创作者：李金枝。

疫情影响，不确定性还在不断，餐饮消费依然不景气，饮食业进入了存量竞争时期。愈来愈多品类深陷竞争，将来都有哪些发展潜力品类值得我们发掘？饮食业究竟有哪些趋势？

助推餐饮店经营，协助餐饮人在迷雾中找寻方位。9月7日，红餐网承办的“餐馆品类发展趋势讨论沙龙活动暨《中国餐饮发展报告2022》书友会”顺利开展。

在发布会上，红餐网创始人樊宁、有名战略营销权威专家、《营销笔记》创作者小马宋、福祥集团公司CEO王小龙、将来食创办人余奕宏、乡村基中式快餐集团总裁张静以直播连麦的方式，论述了餐饮业品类持续发展的状况和未来趋势。

01.

现磨咖啡、火锅店、快餐小吃仍然是受欢迎赛道

自2021年至今，新冠疫情在全国各地一直出现着多一点释放高发发展趋势，受其危害，饮食业总体营收同比上年略微下降。绝大多数餐馆赛道承受压力、增长乏力的前提下，也有少数赛道的高速发展展现出蓬勃生机，例如现磨咖啡、火锅店、快餐小吃等。

现磨咖啡品类的火爆众所周知。从万达广场、北京同仁堂、中国邮政快递、中国石油、安踏到肯德基、太二，再从茶饮行业的长沙茶颜悦色、春阳茶事、茶百道、鹿谷制茶，名牌们依次投入到了现磨咖啡赛道。

△图片出处：千库网

“我比较看中现磨咖啡品类未来发展。关键在于奶茶制作非常容易规范化，这便能够确保制作品质。其次咖啡的顾客消费频率更高一些，一旦现磨咖啡上瘾，消费者能够一天交易两三次。”有名战略营销权威专家、《营销笔记》创作者小马宋讲到。

对于此事，樊宁和王小龙也表达了赞成。樊宁表述，现磨咖啡具有较高的回购、依懒性和社交性等优点，品类发展前景广阔，市场空间室内空间极大。

现磨咖啡以外，火锅店及其快餐小吃也一直是餐饮开店最热门的赛道，疫情背景下依然吸引了诸多公司进入。

“我认为火锅店赛道的好机会还是比较大的。一个最基本的的共识是火锅店是极大的中餐馆赛道，市场容量达5-6千亿。全部品类的高速发展并没终止，也也不断有新品牌不断涌现。”王小龙讲到。

《中国火锅大数据报告》资料显示，我国火锅市场2021年全年收入已超5218亿人民币，对比2020年增加了19.13%，是疫后修复速度最快的餐馆品类，预估 2022年收益经营规模可以达到5969 亿人民币，2025年将达8501亿人民币。

火锅的火爆从资产的心态之中可见一斑。近一年，火锅店赛道上，巴奴毛肚火锅、珮姐重庆老火锅、周师兄重庆老火锅等品牌陆续得到亿人民币股权融资。

△图片出处：千库网

同一阶段，资产对快餐小吃的粉丝也呈现显著。红餐大数据显示，从2021年到2022年上半年度，快餐小吃品类深受关心，融资事件数在所有餐馆赛道的比重达到35.2%。

像汤粉赛道，自2021年到2022年上半年的一年半时间内，投融资事件数量超过30起。尤其是在面品类上，资本集中下注面品类的头顶部品牌，如五爷拌面、陈香贵、马记永、遇见小面等品牌早已实现了二轮或以上股权融资。米糊的人气则更加多都集中在湖南米粉以及其它细分化米糊品类中。

如同王小龙所说，“如果将历史时间变长看来，尽管近些年受宏观市场环境的作用，餐饮业好像发展受阻，但总体上很多连锁加盟品牌并未受特别大的危害，他们反倒在这过程中与时俱进提高。”

02.

备战IPO、拼经营规模

中式米饭快餐还有很多画面感

如上所述，自2021年到2022年上半年度，快餐小吃品类深受资金关心，然而这在其中，中式米饭快餐做为更为细分化一个赛道，销售状况则更突出。

2021年至今，伴随着乡村基、老乡鸡、老娘舅等公司备战IPO，中式米饭快餐赛道的人气便居高不下。

对于此事，余奕宏表明，“我觉得资产对米饭快餐这一赛道的投入并不多，而对乡村基、老乡鸡、老娘舅等行业龙头，又都落了翻本。由于中式米饭快餐便是拼经营规模，仅有翻过零界点才可以发展壮大。”

余奕宏也注重，中式米饭快餐行业正展现新面貌。关键在于领头品牌的诞生，据红餐大数据显示，现阶段乡村基集团与老乡鸡集团旗下店面都已破百家，在店铺不断扩张的与此同时，在今年的乡村基和老乡鸡也分别向香港交易所和上海交易所提交招股说明书提前准备发售。

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“愈来愈多中式米饭快餐品牌逐渐变成提升千的大连锁加盟品牌，中式米饭快餐行业已经出现了领头。”余奕宏表明。

次之，品牌为王、地区有王。“真正有品牌力量的才可以在竞争中获得胜利。这一赛道中的领头集聚效应和品牌效用，特别是在在一线和新一线城市是显而易见的。”余奕宏表明，在上海出差时看到大米先生和老乡鸡的店铺都要排很长的队，比较之下，别的中式米饭快餐店面则甚为清冷。

此外，从店面遍布看来，中式米饭快餐品牌大多数仍然是地区性品牌，较难得少有完成跨好几个区域布局的品牌。例如山东省的超意兴，一共521家门店，有494家坐落于山东，也有紧紧围绕江浙一带规划的老娘舅，投身广东省的真工夫……他们都在分别地区占地面积为“王”。

再度，中式米饭快餐行业依然四遭遇敌，左右承受压力。“米饭快餐是一个跟管理的核心是经济效益，跟发展战略要经济效益品类，它尤其抠成本费、抠经济效益。”余奕宏坦言，米饭快餐这是所有餐馆品类中运营难度系数最大的一个。

与此同时，中式米饭快餐品牌的对手还诸多，像一些中式主食品牌近些年受疫情承受压力也逐渐推外卖套餐，更不用说也有预制菜及其类似某泉那样跨界营销进入中式快餐领域内的。正因如此，中式米饭快餐行业，不论是头顶部品牌还是小品牌都面临很大的生存压力。

怎么突破中式米饭快餐持续发展的难点痛点？张静分享乡村基新时代背景下的一些作法。为进一步提升顾客的感受，达到消费者需求，乡村基和大米先生2个品牌一直都坚持不懈现炒现制，坚持不懈将中式快餐“主食化”。不一样的是乡村基立身成渝，以川香为载体，大米先生则是以湘菜小炒为特点。

△图片出处：千库网

“针对消费者而言美味是最重要的，仅有现炒才能保证美味。乡村基使用了26年打造出现今发展方式，我们要做的就是深层，让客户记牢品牌特点，那样将来才可以发展得更强。”张静对乡村基为什么坚持不懈中式快餐“主食化”的思路这般解释说。

纵览全部中式米饭快餐行业，将来地区头顶部品牌将有希望面向全国销售市场进行冲峰。且随着数字化建设日渐加重，门店经营高效率不断提升；新零售、智能化华明镇等创新模式的逐步盛行等，又为中式米饭快餐品类发展趋势带来了更多画面感。

结 语

总而言之，近些年餐饮业有品类主要表现一般，有品类乘势而上。针对餐馆经营人来讲，机遇都是在趋势中，但取得成功绝并不只是拷贝品类和效仿头顶部品牌经营的工作经验，反而是需要结合自己的优势，从趋势中寻找自己的定位。

与此同时一定要注意，品类仅仅基本，餐饮店经营不但要选好有益赛道，还需要对自己的人力资源、智商、专业能力、资金有科学合理的评定，对于整个饮食业有全局性、精确的预测……但这些还都是绝大多数餐馆经营人正面临着的大难题。

综合题怎解？《中国餐饮发展报告2022》为餐饮人恰当判断时局、科学布局发展路线产生新理念。依靠红餐网在业内十几年的浓厚沉积及其大量技术专业大数据的，该《报告》精确展现出餐饮业的发展状况和发展趋势，全方位剖析了红餐大数据技术百度收录的32000 个餐馆品牌，对其中式主食、火锅店、奶茶、现磨咖啡、蛋糕烘焙等20多个受欢迎餐馆品类的状况和发展趋势展开了深入解读。

疫情之下，考验依然具有，但在我国餐企经营的延展性也在慢慢提高。将来，在各类资源与的力量支撑下，饮食业终将愈来愈标准与完善，市场发展来日可期。