西贝一直在探讨的创新业务中将要提升一项。9月1日，西贝餐馆创办人、老总贾国龙在西贝餐饮公司秋天媒体沟通会上表露，现阶段，“贾国龙特色美食市集”方式早就在西贝总公司展开了10次试验，将来也将在北京的文创园、商业地产项目中落地式。针对最近贾国龙功夫菜发生店面取消的状况，贾国龙觉得这也不是“不正确”的“瞎折腾”，他指出，西贝还会继续努力尝试、不断资金投入，推动中餐馆智能化。

对于西贝会不会发售，贾国龙再度得出肯定地回答，并且表示希望能在2026年整体上市。“新冠疫情改变了我的一些认知能力，餐馆是现金流量领域，碰到大一点的疫情是很脆弱的。会有股权质押融资得话，营运资本也会变得更强。”

西贝餐馆创办人、老总贾国龙。被访者供图

“特色美食市集”看准文创园和商业中心

贾国龙说，在过去几年半上下的日子里，西贝的预制菜试过进到商场超市，可是的渠道抽成非常高。他提及，西贝预制菜价格并没有优点，“我一直认为良心品质、良知价钱，才能获得良知盈利，不会有‘廉价多销’。”因此本次推出的“贾国龙特色美食市集”，从一定实际意义而言，达到的是贾国龙期盼的“自己建方式”。

“现在我已经逐渐开店选址，关键在于文创园，例如798、751、首钢园等，综合性美食城、商场和美食课堂等服务，同时具有休闲娱乐社交媒体游戏娱乐特性，并设立夜市街，吸引住年青人。”贾国龙都将总体目标抓住了商业中心，在他看来目前国内的商业房产处在产能过剩的时期，特色美食市集能够为商业房产产生人流量。“现阶段商业中心的美食城基本上都是出租特性，存有单一化等诸多问题。但是我们的特色美食市集更详细、更综合性、更具艺术美，更多分享总面积也使得其成本更低，防止单一化。”

贾国龙注重，功夫菜比外卖送餐高的地方都是冷派送、冷装包，顾客爱吃随时随地加温，和外卖送餐是相辅相成的。“我觉得同一道菜肴，例如在特色美食市集吃10元钱，那样‘进家’我能标价8元钱，有一定的折扣优惠。”

依然会不断资金投入预制菜

针对预制菜跑道，贾国龙说，早就在2019年9月16日，西贝的第一道功夫菜羊蝎子火锅就上市。“那时基本没有预制菜定义，2020年，西贝下定决心在预制菜层面资源配置，产品研发等资金投入一点点加剧。”之后预制菜变成网络热点，“我将市场中的预制菜买回去吃了一遍，越吃越有自信心。由于我发现了同一个类型的菜，和西贝的预制菜完全不是一个物品。”

贾国龙表明，在今年的，西贝的餐馆订单量大约为50亿人民币，功夫菜的订单量占有率约10%。尽管近些年西贝一直在使力预制菜，但西贝在预制菜跑道没有一点优点。“西贝基因便是开饭店的，还是得返回开饭店的思路上去。预制菜打造了一个菜肴规范化和丰富多彩的水平，但我不愿变成预制菜企业。”

贾国龙功夫菜从全国各地特色美食做起，由于食物费用和外包装价格昂贵，造成尽管毛利率不太高，可是消费者体现太贵。贾国龙说，根据这种市场反应，西贝开始着手做“小菜”，其实就是根据加规模性来控制成本，让顾客觉得价格实惠。贾国龙说，除开“小菜”，西贝的预制菜也逐渐开发设计特色小吃，比如最近在特色美食市集中出现的各类“小吃小喝”，勤奋做到全品类遮盖。

尽管贾国龙对当前预制菜跑道的描述是“虚热”，但他仍然提出要“不断资金投入”。在他看来，中餐馆智能化有较大的市场机遇，但“非专业杀进预制菜跑道，做的良莠不齐”，“西贝一直在用心开饭店，我们会有这种能力。西贝的主厨团队占非常大，300人研发部门许多是以一线的。 餐馆是传统产业，最重要的是回购。只需下功夫，就顺理成章结果实，我一点不急着。”

中餐馆智能化便是持续“升级打怪”

从2015年起，西贝一直在探寻中式快餐。从一开始的西贝燕麦片作坊、西贝燕麦面、麦香村，到超级肉夹馍、西贝酸牛奶屋、弓长张，屡败屡战，又屡战屡败。前不久，有媒体报道，除开金源店与贾国龙功夫菜样板店首钢集团店依然在营业外，北京市另6家贾国龙功夫菜店面均处在停业关掉情况。8月10日现身不够大半天、在中午运营的时候被临时性喊停的贾国龙功夫菜第一家体验中心（北京中关村E全球店）也并未开张。这样的事情是不是西贝的又一次“不正确”的“瞎折腾”？对于此事贾国龙说“ 在我看来是错，不希望他人讲解成错”。

“爱迪生发明电灯泡也试了千百次，清除了许多不正确的原材料。大家我说的是真的枚举法，我依旧始终如一这件事情是正确的。”贾国龙说，一年前，自身想到的就是餐饮零售进商场超市，但是只有进去才发现是错。“即便西贝300多个店关到100家，我们的生活依旧可以过的好。置身这么多的时期，中餐馆智能化也是有益、有意思、有意义的事，我觉得是‘杀怪爆装’，愈来愈有趣。”

贾国龙觉得，贾国龙功夫菜的“我国餐馆”方式开了好几家店后，还“远远地不可以主要表现功夫菜能力”。试了外卖送餐专卖店的方式后，意外发现服务平台抽成过多，都是“羊毛出在羊身上”。 此次的“特色美食市集”方式，到现在为止经历过10次试验，“让我们内部结构都觉得很好，但需要市场检测。”他说道，中餐馆智能化便是预制化。“我坚信‘一万小时定律’，一万小时便是三年，从2019年9月16日到今天立刻三年，该突破了。”

惠新网 张慧

编写 张韵

审校 杨许丽