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现如今目前市面上颇最流行的“预制菜”，已是半成品加工情况，消费者买回来后只需放到微波炉加热或锅中加温十分钟就可以立即服用。

有一些对预制菜不太熟，由于之前很长一段时间，预制菜主要是针对B端（公司或店家），并非对于C端（顾客）。疫情背景下，这一情况正逐渐转变。

资料显示，全部3月份，全国各地预制菜销售总额提高同期相比超出100%；这轮新冠疫情集中化爆发的苏州地区，4月上中旬的预制菜销售总额也是同比上涨250%。

我们常常认为时尚东西是年轻人的专享，预制菜打破这一刻板成见。

近日公布的《2022即享食品消费趋势报告》表明，2019-2021年，银发族的预制菜采购数量逐年递增，与2019年对比，2021年银发族预制菜的采购数量提高190%。并且与整站对比，随着年龄的增长，预制菜的消费喜好度更高一些。

预制菜究竟有多火？预制菜确实“不服务项目”年轻人吗？为何老年人更爱预制菜？

预制菜火不火

理论里的预制菜，是一种以农、畜、禽、海产品为主要原料，配上各种各样辅材，经初步加工（分割、拌和、腌渍、滚揉、成形、调料、冷冻、冷冻）而成制成品或半成品加工。

预制菜可以分为即食食品（打开可以直接服用）、即热食品类（只需经过加温就可以吃了食品的）、即烹食品类（通过相对性生产加工，按份分开包装冷藏或常温保存的半成品加工原材料）、即配食品类（必须自主火锅配菜、调料、烹制，如商场的各种各样生鲜食品切火锅配菜）四类。

冷冻食品、罐头、泡面、香肠、懒人火锅等都是属于理论里的预制菜。

文中所提到的预制菜是小范围里的，它关键指涉一些“硬菜”，例如佛跳墙、清蒸大龙虾、宫爆鸡丁、砂锅大鲍鱼焗鸡，这些。平常里我们准备这种“硬菜”要消耗很长时间，服用这种“硬菜”还在很重要的场所，例如全家人团圆时，或者一些酒席上。

预制菜就是将这种“硬菜”制成半成品加工，顾客买回来后，简易加温一下或烹制一下，就可以吃了。

预制菜火不火？艾媒的结果显示，2019年我国预制菜（理论里的预制菜）市场容量约2445亿人民币，B端销售市场为1956亿人民币，C端销售市场489亿人民币；2021年我国预制菜行业市场规模预估为3459亿人民币，同比增加18.1%；2023年预制农贸市场经营规模约为5156亿人民币。

艾媒强调，预制农贸市场以3倍到4倍速率持续增长，是一个“超越GDP”的新型行业。

回望上年，在我国预制菜跑道股权融资达十多起，共获投资融资数十亿元。

近年来，预制菜相关概念股广泛迈入暴涨，3-4月一干股票股价轮流股票涨停。合理布局预制菜的大牌餐馆、生鲜食品公司愈来愈多，海底捞火锅、麦当劳、全聚德烤鸭都纷纷发布预制菜。

各种各样预制的“硬菜”火了起来，疫情是至关重要因素。

尽管理论里的预制菜早已存有很长一段时间，但领域持续增长要在疫情发生以后。防控疫情下，线下推广餐馆客流量遭受很大的危害，倘若顾客想足不出门过过嘴瘾，除开订外卖，预制菜也是一个不错的选择。

而且，居家抗疫期内，食材挑选非常有限，假如冰箱里有几片预制菜，还可以有时候调济下口感。

另一方面，预制菜也汇到“懒宅经济”的大潮，只需烹制一下就可食，减少了“烧菜十分钟，洗切三十分钟”的困扰。

伴随着冷链技术的发达，“满汉全席均可预制菜”，顾客的特色美食选择项愈来愈多。加上普通百姓交易不断完善，家用冰柜、微波炉加热、电烤箱覆盖率提高，进一步促进了预制菜踏入家家户户。

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预制菜不服务项目年轻人？

美国和日本的预制菜产业链很发达，他们也是从年轻人盛行的。

例如日本预制菜的爆红，通常是单身社会环境下，“一人食”的年轻人愈来愈多，预制菜是“懒人经济”“单身经济”时代的产物。

但是到了中国，预制菜领域但有“预制菜不服务项目年轻人”这样的说法。

某预制菜的品牌合作伙伴曾已经确定，预制菜不服务项目年轻人。他表示，下列三类人并不是预制菜的用户。第一类，不做饭的人。由于预制菜并不是外卖送餐，尽管流程简单化，但还需开枪。

第二类，不常买菜的人。该类顾客在家做饭的几率一定不太高，就算她们享有做饭的过程，但每月1-2次消费频率，让其难以变成预制菜的核心用户。

第三类，没有小孩的人。有孩子的家庭对菜品的丰富度及健康度要求比较高，更加容易变成预制菜的核心用户。

年轻人充足懒了，他们也许下楼梯拿外卖都会觉得不便，何况需在家中烹制一下（哪怕只有加温）。

预制的“硬菜”，年轻人可能要自己煮点饭之类的，餐后可能要洗碗筷——不适宜太“懒”的人；预制的“硬菜”非常大一盘，独居生活的年轻人一餐很有可能吃剩——不适合单身男女的人；而和普通的外卖送餐对比，预制的“硬菜”价钱可能要贵很多一些——不适合对价格敏感型的人。

预制“硬菜”并不是那么遭受Z世世代代热烈欢迎，往往是银发族更爱预制菜。

某知名卤菜加盟品牌的创立者表明，“虽然很多数据显示，并不是年轻人更爱预制菜，反而是50周岁以上的人。预制菜超出50%的目标群体是50周岁以上的人”。

有自媒体平台实地调查预制菜的线下实体店的时候也发觉：在下午时间范围，店面集聚更深层次的是中老年人，而且下单同样以中老年人为主导。

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老人钟爱预制菜？

为什么老人更爱预制“硬菜”？我国老人把钱广泛也是很难挣的。

比方说创业人对于老人研发了各种各样有关APP，却发现老人的付费意愿极低。某一广场舞蹈APP有着几千万客户时，曾发布网上购物商城服务项目，但实际上选购总数仅有三百余人，转换率不上万分之一，不忍直视。

这主要是和中国老年人的消费观相关：她们节省习惯，对交易格外小心，特别是对于将钱花费在身上的意向并不是很高。

那为何老人将会成为预制“硬菜”消费的主力军？

回答让人有些辛酸，有点打动。一方面，许多老人是家中“掌厨人”，儿女有时候来家里吃饭，要做好多个“硬菜”。可老人精力无法跟上，一些工艺流程较为复杂菜式索性买预制菜。

另一方面，我国老人为自己掏钱广泛很节省，但很乐意为儿女掏钱，千方百计的给儿女做点好吃的。因而，预制“硬菜”尽管老人买得多，但是为亲人、为儿女买了。

老年人对预制菜的回购率非常高，接受程度和认同度也会更高，预制菜的消费模式能否进一步开启，让老年人不单单是给家里人买、给儿女买，也给自己买呢？

老年人也爱美食，但是很多老年人牙口不好，消化系统功能衰退，有“三高”等慢性病，她们忌口的物品较多，可供选择的美食种类非常少。

也有许多老人为图方便和划算，经常食用馍馍、白米粥、面等快餐，导致缺乏营养。假如预制菜可以更好的营养均衡，大量充分考虑老年人的需要，让食材更加健康、更加容易咽下，那在老年人销售市场的画面会更有吸引力。

日本也为人们带来了非常好的参考。日本预制菜深受老年人热烈欢迎，由于店家会依据老人的咬合、咽下水平来调节食品强度和粘度。

我国的银发经济仍然是一片广阔的瀚海。假如预制菜可以从这当中突破，将老年人从橱房中解放出来，并提升老年人老年生活的幸福感和幸福感，也是好事一件。

陈子非