“吃的东西管够！”经历过几日家居生活后，许多四川人开始考虑：如何吃得很好。

什么叫更强？有些人说，要摆脱限定，火锅、石锅鱼、铜锅涮肉最好是全部都要；有人对自身有更大的希望，希望能在自己家的厨房里面速学烧菜，完成儿时的“大厨师梦”。

之上诸多，还对成都餐饮公司明确提出更高的要求。针对“世界美食之都”成都市来讲，这不但满足新消费要求，也是一场领域新探索。

四川特色：小区团体团购价火锅

9月1日下午的那场临时会议后，唐尊龙拥有新身份：大龙燚社区团购临时负责人。

火锅是四川人最喜欢的菜品之一。为了能扩展外卖送餐商圈，一些火锅店家已成功摸索出用食油汤泡浸菜品的上餐方式。而对四川人而言，依然希望吃到真真正正现烫现煮的火锅。

▲大龙燚社区团购-备菜

因此，当其他地区的社区团购都是在采购蔬菜水果、新鲜水果时，四川人现在开始团购价火锅了。

唐尊龙告知红星新闻新闻记者，现阶段从团团长处收集到的意见反馈是，四川人对火锅的“体验感受”也有很大要求：最好带锅，并且还要一边吃饭一边烫。他认为，这种小而精致的用餐方式也许是一个新市场。

在成都成华区一小区，大龙燚初次展开了纯火锅的团购价：中午2点进行团购价，5点半拉团时就已经接到近40单。自此，融合家居期内家庭人员状况，唐尊龙与同事还研制出2人餐、4人餐和7-8人餐等几种套餐内容，进一步减缩备菜时长。

团团长报名火爆，验证了火锅团购价的行业。唐尊龙表露，目前有数十人积极报考团团长，年龄最大的超出50岁，“因为太爱吃火锅，乃至想要当团团长”。

每日，唐尊龙收到订单超出500单，9月3日在下午由于团购价增加出现套锅紧缺的现象——他表露，下面企业确定提升套锅生产制造，“也许在疫情过后，这类就餐方式还会”。

▲大龙燚社区团购-备菜

不仅仅是火锅。石锅鱼商圈也出现爆发式增长。

烤匠·麻辣烤鱼创办人高冷君告知红星新闻新闻记者，自9月1日至今，烤匠有将近30家门店正常运营——但是目前，烤匠仅给予外送服务，但每天订单数早已提升5000单。

据了解，石锅鱼的外卖方式比较完善：先把烤好的鱼放置在外卖盒，再浇上现炒的料汁，维持店面口感。除此之外，外归还配备了然料可以确保石锅鱼温度口感。

▲烤匠派送至小区门口

疫情之下，团购价业务流程逐渐“发亮”，各大品牌都主动在私域流量池上挖潜力，依靠社群运营，提高自己的竞争能力和客户忠诚度。在上海更是如此，这些比较容易复原线上体验的卖家，希望利用自主创新激话买卖。

除此之外，在上班时间内，成都市麦当劳、麦当劳数百家店面不但有点儿单服务项目，还提供“自在厨房”“快手菜”等非即食新产品的零接触外送服务，让顾客家居也能够享受牛扒、意大利面等美味。

▲烤匠

家庭场景：预制菜和成品菜又燃了一把火

自然，有人想要自己下厨。也推动了预制菜、成品菜等商圈又燃了一把火。

例如以跷脚牛肉知名的甘食记就提前布局了预制菜。甘食记创办人甘乐告知红星新闻新闻记者，现阶段甘食记研发了零售预包装，例如成都肥肠粉、牛羊肉火锅粉、流汁宽粉等地瓜鲜粉速食食品系列产品，及其军屯锅盔、成都冰粉、成都市冰粉、成都市凉皮等成都名小吃产品系列。

“这种类目全是饭店相同。”甘乐说，9月至今，甘食记的线上app销量较22年8月前增涨100%，线下推广全国各省市商场超市、连锁便利店门店销售量增涨200%。

▲甘食记商品

红星新闻新闻记者近日在走访调查伊藤高新店的时候发现，成品菜等预制菜的销售状况不错，一位居民代表，这是因为它基本上都是简易便捷的制成品、半成品加工，能够在确保菜品安全与此同时，最容易地品尝到“四川味道”。

一些大型企业也瞄准了家中半加工的瀚海。

例如阿宽食品类，最近刚进行近600名员工驻厂封闭式生产制造结集，龙泉驿区工厂各生产车间、单位全方位修复封闭式生产制造、办公室，以实现当天120万分商品生产计划，送货1.5万余件产品供应全国各省市方式。封闭式生产制造监管下，阿宽食品类龙泉驿区工厂全方位冲击性每天120-150万分新产品的生产目标。

新希望六和食品业机构集团旗下含幸福食品类、千喜鹤集团等企业，开展社区团购“便民套餐内容”外送服务，每一个小区满20份则可以开展派送。在其中一份套餐内容包含幸福农家院小酥肉、幸福孜然土豆片等生鲜产品，也是有熟菜生猪肉水果等商品。

餐饮业的突破

不论是团购价火锅，还是买半成品加工在家里做，都充实了住户家居生活饮食挑选，身后都是饮食业的突破。

烤匠一天能完成超5000单的运营数据信息，但高冷君更在意这背后的力量：“更主要的是餐饮业更应该现金流量，对于我们来说，那也是追回亏损的形式。”

相对于餐饮业而言，最先更需要的是现金流量，其次盈利。一位餐饮业者品牌形象的说，现金流量是公司的血夜，而收益是人体脂肪。

成都餐饮同业公会执行会长袁小然表明，“最近几年间公司探寻出了许多方式，有些较为取得成功，例如火锅外卖送餐等。”特殊时期的困境给预制菜领域产生转折，但出风口仅有一时，产品品质才算是“关键”。

袁小然提及，预制菜并不是短期内爆红的出风口产业链，反而是持续增长的长期性跑道。先前，这一形状关键出现在了餐厅厨房供餐饮业交易，“不太可能哪一个家中天天吃预制菜，公司发展不要急于求成，乘势而上，脚踏实地”。

▲甘食记

做为世界美食之都，成都市不但有特色美食，也有较多高质量的餐饮业。

例如甘食记，今年在1月1日取得成功进行5000万人民币的A轮股权融资，是2022年我国餐饮界的第一次股权融资个人行为，融资额和公司估值额度也相当规模。这轮股权融资后，甘食记声称将运行直销店开店选址，人才体系提升，数据服务体系，品牌推广加强，夯实扩张优良发展形势。

袁小然提醒，特殊时期的困境也帮餐饮业产生转折，务必意识到了，短周期取得成功有可能是“无意间进行了正确的事情”，但是在市场形势的每一个周期时间里可选择性地去做正确的事情，并不是一件容易的事。

红星新闻新闻记者 邹悦

编写 柴畅