食品添加物按來源归类，分成纯天然食品添加物和有机合成食品添加物。纯天然食品添加物是运用动物与植物或细菌的新陈代谢物质等为原材料，经获取所获取的自然化学物质。有机合成食品添加物是运用有机化学方式，使原素或化学物质根据空气氧化、复原、缩合反应、汇聚、成盐等生成反映而获得的化学物质。

今日大家来讲说几类微生物菌种胞外多糖添加物。

黄原胶

黄原胶别名汉生胶，是由野油菜黄单胞链球菌以碳水为首要原材料经发醇形成的一种功效普遍的微生物菌种胞外多糖。1961年它最先由英国Kelco企业资金投入工业生产，1969年英国食品与药品管理处（FDA）准许其做为食品添加物，1988年8月在我国国家卫生部准许了食品级黄原胶的质量标准，并被纳入食品添加物的名册。

黄原胶是一类型乳白色或浅浅黄色粉末状， 是现在世界第一集增稠、飘浮、乳状液、平稳于一体的特性最优异的生物胶。

乳白色黄原胶

黄原胶具较强的可靠性，一般高温杀菌对其不容易有影响，并且抗盐耐腐蚀，因此 将其作为各种各样果肉饮料、调味品的增稠增稠剂，它能使苹果酱、黄豆酱等酱体统一，涂拌性好，不结团，便于罐装，且提升 口味。

黄原胶做为破乳剂用以含乳饮料中，可避免 水油分层次和提升 蛋白质含量的可靠性，将其用以各种甜品、吐司面包、曲奇饼干、糖块等食品的生产加工，可使食品具备更优越的保型性，更长的质保期和更优良的口味。黄原胶可普遍使用于各种各样肉类食品的生产加工，可明显增强产品嫩度、颜色和口味，还可提升 肉食品的持水溶性，进而提升 荣誉出品率。做为防腐剂解决新鮮蔬菜水果，可避免 蔬菜水果缺水、褐变。

浅黄色黄原胶

若将黄原胶添加食品中，能提高面糊筋力，使挤出的面片有延展性，减少断条率， 改进商品口味，增加商品货架期。除此之外，黄原胶还被普遍用以水果罐头食品、冷藏食品中。

结冷胶

结冷胶是由假单孢链球菌伊乐藻属在弱酸性情况下，在以葡萄糖水为氮源，硝酸钠为氮源及一些碳酸盐所构成的培养液中，开展有氧运动发醇而发生的人体细胞外多糖胶原纤维。

1978年由英国Kelco企业生产加工，1992年获FDA公信力验证，变成继黄原胶以后又一种在食品中运用的微生物菌种胞外多糖。除英国外，也有别的十几个我国准许其做为食品添加物，在我国于1996年准许其做为食品增粘剂、增稠剂应用，可在各种食品中按常规生产制造需求量应用。

乳白色结冷胶

结冷胶特性优质，在极较低浓度的下，不需加温或稍加温就可以产生凝胶；与其他食品胶有不错的相溶性；具备很好的口味释放出来性，授予食品优异的乳酸乙酯特性；具备很好的耐热性和耐酸性、碱、酶性；强度、延展性和延性易调整。

在食品工业生产中结冷胶关键做为增粘剂、增稠剂、被膜剂、膨松剂用以食品、奶制品、糖块、饮品等食品的生产中。如结冷胶用以中华民族面、荞麦面等食品中，可提高鲜面条的强度、延展性、黏度，也是有改进口味、抑止开水增溶、降低丢步和缓解料汁混浊等功效。在酸碱性奶制品中添加适量结冷胶，可清除奶制品中蛋白斜板沉淀池及改进口味。

结冷胶制做的食材

结冷胶运用于糖块可给商品给予优异的构造和材质，并减少木薯淀粉橡皮糖胶体溶液产生的時间。此外，结冷胶加上到奶酪饼中，具备保湿补水、冷藏和保形实际效果，加上到冰激凌中可增强其保型性，将热的结冷胶水溶液加进制曲奇饼干的面包中，可具有改进曲奇饼干层级、使曲奇饼干具备优良松散度的功效。

热凝胶

热凝胶又被称为凝胶多糖、凝固多糖。1964年Tokuya Harada等从土质中分离出来出一株Alcaligenes faecalis var myxogene（10C3），随后在进一步科学研究中发觉一株自发性基因变异菌 10C3k，它能形成一种不溶解水的胞外多糖，这类多糖在升温情况下产生凝胶，故将其取名为热凝胶。

1996年，英国FDA准许其用以食品中，在我国于2006年5月准许了热凝胶做为食品添加物，可用作生干面产品、生湿食品、层面产品、水豆腐类产品、肉制品、欧式香肠、肉清洁灌肠类食品中。

市售热凝胶

干躁的热凝胶是一种流通性很好的无臭、无气味的乳白色或乳白色粉末状固态，其混液在一定情况下经加温可产生没有颜色、无气味的凝胶，这类凝胶有别于一般的胶凝剂，它在加温至不一样气温时可产生特性根本不一样的凝胶：低固定不动胶和高固定不动胶，产生的高固定不动胶构造牢固并具高弹力，食品工业生产中主要是用高固定不动胶。

热凝胶与众不同的理化性质使之被普遍作为凝胶剂、增粘剂、增稠剂、持液剂等加入到各种食品中，如将热凝胶加上到肉食品中可增强其含水量，使设备更为细嫩、口味更强、将其增加到禽产品中可改进产品构造，并得到较低利率。

热凝胶制做的鲜面条

因为热凝胶在持续高温下仍可维持很好的外形和特性，因而将其添加鲜面条中，可使鲜面条具优良的延展性和柔韧度。热凝胶可使烘焙食品食品维持一定的水分含量，香酥爽口。含热凝胶的液体呈假塑性，故可作为增粘剂、增稠剂运用于色拉酱等液体食品中，可授予食品鲜奶油样的口味，提升去脂食品黏度，并可极大地提高产品品质。伴随着科学研究的逐步推进，热凝胶还被用以乳酪产品中预防其脱干， 用以水产品熟产品中提高产品延展性，用以冰激凌中提升 保型性。

食用菌多糖

食用菌多糖因来源于不一样，再加上非常容易开展装饰改进，种类也许多，因而做为一种具备营养健康作用的新式食品添加物在食品中运用日益普遍。

食用菌多糖的养生作用，遮盖了在我国限制的27 种健康保健作用中的一大半。 现阶段食用菌多糖作用食品调料的生产方式不但有传统式的丸、汤药中药材制剂，也是有口服液、片状、胶襄、糖桨、原浆、油类、健康饮品、速溶茶、酒饮品、点心等多种多样的商品。

在点心及食品中的应 用，食用菌多糖因其凝胶、增稠、平稳等一系列与众不同的食品生产加工特点，能有效的改进食品层次感，做到操纵柔软性、黏度、水份成分和增加保存期等目地；与此同时还能提升营养健康功效。

在肉类食品中的运用，食用菌多糖加微信好友肉食品里能具有凝胶、 乳状液、锁水、提高弹力的功效，它能够直接做为营养强化剂立即加微信好友肉食品，还可以运用多糖的增稠性，用以提高产品的私结性和持水溶性。

市面上食用菌多糖

在冰激凌、 冷食和采冻中的运用，食用菌多糖具备可靠性、凝胶性、耐高温寒性和保形性，因此能够变成冰激凌、冷食和水晶果冻生产制造中保持良好的质量面包改良剂，如聚糖能抑止冰霜的产生，有一些多糖能改进水晶果冻的胶凝性、鲜美性。

在饮品中的运用，选用食用菌菌种获取的具备微生物生理学活力的多糖产品研发保健饮品已变成饮品科学研究的角度之一。

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