配图图片来源于Canva可画

现如今，火锅跑道格局大变。捞王已经最后的冲刺发售，周师兄、巴奴等火锅新星持续传出股权融资信息，而海底捞火锅与呷哺呷哺却早已跌落神坛。跑道正热，头顶部游戏玩家却受冷，做为火锅第一股的呷哺呷哺又该怎么明哲保身呢？

9月24日，呷哺呷哺集团老总贺光启在秋天新产品发布会上表明，湊湊早已变成 集团第二条高增长曲线。应对营收的下降，拼凑的营业收入提高给呷哺呷哺集团产生了一丝抚慰。

被遗弃的呷哺呷哺

呷哺呷哺以吧台式一体机單人小火锅的方式，开启了吃火锅的新方法，又根据性价比高占领消费者，于2014年取得成功发售。纵览消費行业，品牌的强盛与衰落都在于消费者，呷哺呷哺的成与败也由消费者决策。

一方面，呷哺呷哺客单量不断上涨，缺失性价比高优点。呷哺呷哺最开始走群众线路，精准定位在校大学生和上班族两大人群，人均消费仅40，价钱经济实惠是消费者挑选呷哺呷哺的关键缘故。

伴随着消费理念升级，呷哺呷哺的客单量也持续增长。据呷哺呷哺的年度报告表明，从2017到2020年，呷哺呷哺客单量从48.4元涨至62.3元。应对高客单量，消费者们不肯付钱，店内客单量逐渐降低。数据信息表明，从2017年到2020年，呷哺呷哺的客单量从3.3次降低至2.3次。

另一方面，火锅跑道进入者诸多，呷哺呷哺欠缺竞争能力。火锅领域本就单一化比较严重，口感也如出一辙。而呷哺呷哺的“一人食”并不可以变成 品牌的关键市场竞争点，也不能为消费者创建品牌认知能力。此外，新星们以特点产品卖点吸引住消费者，例如巴奴主推牛肚火锅，谭鸭血主打猪血火锅，而呷哺呷哺在拥堵的火锅跑道上，看起来有一些平凡。

伴随着呷哺呷哺的转型发展，其精准定位也慢慢模糊起来，违反了人们消费者的精准定位。时下，消费者的选用越来越多样化，无优点又无特点的呷哺呷哺已经被遗弃。

溶解“拼凑速率”

在见面会上，老总贺光启初次公布拼凑以往五年的增加数据信息：拼凑年营收年复合增长率达280%，业界将之称之为餐馆跑道上的“拼凑速率”。历数拼凑五年来的主要表现，“拼凑速率”的确非常值得赞扬。

一方面，拼凑完成营收纯利润双增长，在呷哺呷哺集团的知名度愈来愈高。2016年至2020年，拼凑营收各自为0.1亿人民币、1.2亿人民币、5.6亿人民币、12亿人民币、16.9亿人民币。据财务报告信息表明，2021年上半年度，拼凑营收达11.26亿人民币，同比增加达到90%，占呷哺呷哺集团全年收入的37%；在收益层面，当期拼凑经营利润达1.32亿人民币。

另一方面，拼凑均值每12天开一家新店开业，创出了餐馆自营店面更快的增长速度。现阶段，湊湊在全国各地具有近160家饭店，遮盖到全国各地20个省区，近40个关键大城市，包含一线城市和台湾地区。其老总预测分析，将来三年拼凑每一年方案新开业80-100家店面。

与此同时，拼凑现阶段的用户数已达700万多名，均值各家店面有着5万多名vip会员。其老总预测分析，在今年底前，拼凑的vip会员数量有望突破1000万多名。拼凑vip会员数的提高能够提升消费者与品牌的黏性，进一步提高品牌知名度。

拼凑从营收工作能力、开店选址速率及其vip会员提高三层面展示了“拼凑速率”，让业内为其强悍的品牌潜能看好。拼凑凭着本身稳定的营业收入提高，变成 呷哺呷哺集团的提高型业务。贺光启预测分析，在未来三年里，拼凑的营收仍可维持30%-50%的快速年复合增长率。

跑道大战，拼凑闪亮

新用户不停进入，资产不断下手，火锅跑道早已打开大战方式。在火爆当中，各界游戏玩家全力挣脱，拼凑又为何一枝独秀？

一方面，拼凑重视消费者的购物感受 ，从多层次提升客户满意度。在店面形状上，拼凑依次发布“火锅 奶茶”和“火锅 酒楼”的形状，探寻全时间段运营，扩展消费者的社交空间。在其中，茶米茶占拼凑店面15%的营收。

在店铺设计上，拼凑的店面采用“一店一景”的设计方案，将要本地文化艺术融进设计方案当中，拉进与消费者的间距，又根据店内室外的造景，为消费者留有视觉记忆点。值得一提的是，拼凑还设立主题风格店，为消费者进一步打造出聚会活动情景。

更为关键的是，拼凑的产品品质与服务项目可以与本身的高客单量相符合。拼凑做为高档火锅品牌，在肉类食品供货上挑选了与呷哺呷哺不一样的供应链管理，为此来提升食物口味。与此同时，拼凑为客户给予完全免费的猪血和水豆腐，打造出本身的品牌记忆力点。

另一方面，拼凑重视新产品的研制和发布。拼凑靠着呷哺呷哺集团，有着强有力的研发部门。其精英团队一年菜肴产品研发总数达600个，但走向市场的菜肴仅有5%-10%。在本次的新产品发布会上，拼凑就发布了蟹粉黄花鱼锅、狗爪鱼滑、松阪鱼糕等系列产品新产品。发布新产品也是提升客户忠诚度的办法之一。

拼凑的取得成功逻辑性并不繁杂，便是取决于获得了消费者的认同。拼凑根据打造出品牌记忆力点，创建品牌堡垒，又依靠新产品激发客户的消費意向，提升品牌竞争能力。在差异化的火锅跑道，拼凑却作出了差别，为消费者打造出独归属于拼凑的品牌认知能力。

“拼凑速率”怎样维持

拼凑获得的醒目考试成绩让餐馆界为之侧目，但“拼凑速率”该怎么维持，这貌似变成呷哺呷哺集团眼底下最急迫的难题。

一方面，呷哺呷哺集团创立设计方案工程设计公司，颠覆式创新拼凑的门店设计。拼凑在门店设计上认为“百店千面”，店面装修设计类似但不同样，且发布了许多主题风格店。依据天眼查表明，9月17日，呷哺（上海市）设计方案工程项目有限责任公司创立。设计方案工程设计公司的创立能够提升拼凑的门店设计水准，打造出更具有创新的门店设计，提高拼凑的品牌力。

另一方面，呷哺呷哺集团根据整合资源和健全薪资，助推拼凑的发展趋势。在整合资源上，呷哺呷哺集团不但将店面开发设计、新产品开发等自然资源完成融合，还根据构建数据管理平台，融合集团旗下品牌的vip会员。这一作法不仅建立了品牌间的共享资源，还接通了品牌间的吸粉方式。

整合资源针对拼凑来讲，既能够共享资源别的品牌資源，又可以利用别的品牌vip会员所建立的私域流量来进行大数据营销，减少销售成本费。

在健全薪资上，呷哺呷哺集团采用薪酬激励规章制度。拼凑职工的薪资与店面销售业绩相挂勾，研发人员则以食物成本费、顾客满意度等要素做为考核标准。这一鼓励对策激起了拼凑精英团队的斗志，推动拼凑的营收提高。

除开呷哺呷哺集团为拼凑给予的助推以外，拼凑还将合理布局国外。贺光启表露，拼凑的国外板图关键包含马来西亚、新加坡、泰国的、澳大利亚等国际性中国人聚居区，而拼凑的马来西亚店面也将在春节前现身。拼凑当今早已进到增长期，多层次的助推能不能协助拼凑维持“拼凑速率”，大家翘首以待。

在火锅跑道上，呷哺呷哺品牌脆化，早已显出疲惫感，而拼凑却一路狂奔，各层面均呈上涨发展趋势。因而，拼凑也一跃变成 呷哺呷哺集团的关键营收来源于之一。在未来，拼凑也许会变成 呷哺呷哺集团的救人灵丹妙药。

刘旷微信公众号，ID：liukuang110