拌凉菜苦瓜

食材：苦瓜500克，熟食用油9克，生抽10克，郫县豆瓣酱20克．食盐2克，朝天椒丝25克，蒜末5克

作法：

1.将苦瓜一剖两截，去瓤洗净再切1公分宽的条。

2.在开水中烫一下放进凉白开水中浸凉捞起来，控净水份。

3.将苦瓜条加朝天椒丝和食盐后，控出水份，随后放凉白开水中浸凉捞起来。

杭椒牛柳

食材：牛柳250克；杭椒100克；尖椒3个；生鸡蛋1个；木薯淀粉适量；葱适量；姜适量；盐适量；米酒适量；酱油适量；香油适量

作法

1、将杭椒、尖椒斜着切发展段，这儿用的是买更好的现有牛柳，在家里还可以买牛肉自身回家切一片，切牛肉时要刀沿着肉的纹理切，大约切割成0.5公分厚，5公分长的片。

2、将待会要采用的葱、姜、蒜切成片，在嫩牛肉中放进1勺盐、2勺米酒、1勺木薯淀粉、1个鸡蛋清搅拌均匀，这一步是退浆让牛羊肉嫩滑，调个底口。

3、锅内下油，烧至7成热时，将牛柳先进锅中汽车机油再将杭椒、小辣椒一并放进锅中，过一下油，当牛柳掉色后将全部食材盛出，沥除油。

红烧鸡爪

食材：凤爪、姜蒜、八角、小辣椒、生抽酱油、酱油、盐、十三香、鸡精

作法：

1、凤爪去手指甲，绰水捞起来;

2、糖色，炒成凤爪淡黄;

3、放进姜蒜、八角、小辣椒炒成香气;

4、老抽生抽1:1，酒酿一碗。煮沸;

5、加盐，十三香，煮沸;

红烧鲤鱼

食材：新鲜鲫鱼1条（约750克），食用油100克，水淀粉25克，大葱白5克，生抽25克，松蘑15克，米酒25克，姜片5克，鸡精1克，白胡椒粉1克，辣椒粉1克，食盐1.5克，香油2克

作法：

1、将鲜鲫鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀割开，去内脏器官，洗净血沫，两侧斜剞5刀。

2、松蘑发制后，洗净细沙，去蒂根，小葱削皮，洗净，均切成细丝；姜片洗净，削皮，切一片。