8月3日，我国连锁经营协会协同华兴资本一同对外发布《2022年中国连锁餐饮行业报告》（下称《报告》）。《报告》表明，中国餐饮市场经营规模从2014年的2.9万亿元上升至2019年的4.7万亿元，复合增长率达10.1%。2020年疫情冲击，餐饮市场经营规模下降15.4%至4万亿元。伴随着防控疫情常态，人民交易激情被引燃，2021年餐饮市场经营规模已恢复至4.7万亿元，同比增长18.6%。

刚注册的总数远高于吊销企业总数

《报告》表明，依据天眼查的信息，2021年1-11月，餐饮业申请注册总数做到301.3万家和，同比增长24.9%。《报告》讲解称，2021年餐馆有关公司注册的数量明显提高表明不定期拜访的疫情针对餐饮业自主创业热情地危害并没想象中的大。

2021年1-11月，餐馆公司注销、注销85万家和，同比减少 1.7%。虽然疫情期有大量餐饮门店关掉，可是餐企吊销户总数并没有大幅上升，由此可见新冠疫情停业状况并没有想象的那么比较严重。

《报告》讲解称，在同一时间范围，餐饮业申请注册总数是餐饮业吊注销3.5倍，表明创业人或是非常看好餐饮业，有大量餐馆创业人在涌进餐饮业，市场竞争将也会更加猛烈。

中较小规模加盟品牌提高快速

《报告》表明，2021年，店面总数在100家门店以下的中较小规模加盟品牌提高快速。落实到不一样经营规模区间知名品牌，2021年，店面数上涨幅度比较大经营规模在3-10家店的加盟品牌，店面多年同比增长了23.0%；其次经营规模是11-100家店和5001-10000家店品牌的，店面多年同比增长各自做到16.8%和16.0%；经营规模在1001-5000家店的品牌门店总数则出现持续下滑。

依据《报告》，2021年，中较小规模的加盟品牌逐渐相继发生，一方面是一些地方的中小餐馆生产经营者在信息化管理工具的创变和支撑下，逐渐探寻连锁模式和扩张门店；另一方面，很多独立小成本创业得人挑选根据加盟连锁餐饮的品牌方法进到餐饮业。

连锁化率提高 健康饮品连锁化率提升40%

《报告》表明，依据美团外卖的信息，健康饮品、吐司面包甜品及其国际性特色美食三个品类的连锁化率稳居前三，2021年连锁化率分别是41.8%、25.8%和23.8%。

从连锁化率增长速度情况看，奶茶店的连锁化率提高更快，从2019年的31.5%提升到2021年的41.8%，一方面是因为餐饮业转暖，健康饮品品类得到风险投资机构亲睐，另一方面因为健康饮品与众不同的零售产业链特点，能够快速完成规范化拷贝，开实体店成本低，开店选址低成本。

除此之外，伴随餐馆数字化工具的支持，一些地域性的烤肉和快餐小吃品类比较容易为用户提供与众不同的就餐环境，获得消费者认识，也获得了快速发展。2021年奶茶店、烤串及快餐小吃连锁化率各自提高4.6%、3.9%及其3.7%。

餐馆人均消费升高，平均不过百依旧是流行

2021年餐饮业人均消费较上一年度总体呈上涨发展趋势，但平均不过百依旧是流行。一方面是因为疫情冲击，租金、食物、人力成本都有所增加，造成店家工作压力俱增，进而提升价钱。另一方面，消费者对于食品卫生安全要求有所提高，因而出门交易整体的费用预算也有所增加。

在大多数品类中，西餐厅及亚洲地区美食的人均消费最大，均超过100元，2021年人均消费分别是103块和113元，表明顾客在这两个品类更喜欢付款股权溢价。

新中式主食、火锅和烧烤的人均消费在80块左右且上涨占比最大，2021年的上涨幅度分别是14.8%、14.4%和 10.5%，表明这三个品类价格上调力度较高而顾客在这里好多个品类上消费意愿有所增加。

C端预制菜占有率贴近30% 深圳市预制菜公司较多

由于外卖行业的飞速发展和由于疫情催生的家中端消费市场，预制菜领域从冷冻豆面等极个别品类扩展至多种多样菜肴，从B端延伸到C端顾客，由一线城市延伸到二三四大城市，领域迈入飞速发展。

《报告》引用NCBD（餐秘笈）数据信息称，2021年我国预制农贸市场经营规模约3100亿人民币，同比增长24.1%，预估到2025年可能提升8300亿人民币，在其中预制菜在C端市场经营规模占有率将达到30%。

资料显示，截止到2022年5月，我国现存预制菜行业企业6.67万家和。近10年以来，在我国预制菜行业企业注册人数总体逐年上升。2019年新增加1.28万家和，同比增长27.46%；2020年新增加1.29万家和，同比增长0.63%；2021年新增加0.42万家和，同比减少 67.32%。

从地区分布看来，山东省以0.82万家和预制菜行业企业排名第一。排名第二和第三是指河南省和江苏省，分别为0.63万家和、0.56万家和预制菜行业企业，略逊一筹的各是广东省、河北省和 河南等地区。从城市分布看来，深圳市以2019家预制菜行业企业排名第一，其次长春市、潍坊市、临沂市等多地。

《报告》表明，预制菜的重要驱动因素包含五个方面：一是家居用餐情景仍然存在，预制的食品便利性顺从顾客需求；二是预制食品类在当代零售渠道里的仓储货架提升，顾客接触点提升；三是餐饮渠道预制菜被广泛运用，不断教育了消费者心智，头顶部餐饮连锁加盟企业当中预制菜应用占比早已比较高。重庆乡村基、真工夫、吉野家、西贝等餐饮连锁加盟公司预制菜占比较高达80%之上；四是预制食品类口感更新，产品研发能力和冷冻技术的发展促使预制菜口感已贴近饭店水准；五是冷链运输健全为预制食品类跨地域商品流通、网上交易及其新消费品牌兴起给予基础设施建设。

东尚·湾财社新闻记者 詹丹晴