8月15日，海底捞公布赢利预警信息，预估上半年度亏损为2.25亿到2.97亿人民币，上年同期纯利润或是9650万余元，截至2022年6月30日，海底捞收入预估不少于167亿人民币，比照2021年同时期收入约201亿，降低百分数不得超过17%。本次收入降低缘故除新冠疫情造成大量门店停业整顿、终止正餐、客流量降低外，还跟2021年11月发布“啄木鸟计划”相关。

上年亏本41.6亿，永久性停业260家

2021年，海底捞因错判局势造成亏本41.6亿人民币，随后逐渐关掉销售业绩没达到预想的门店。除此之外，海底捞在快速扩张中也发现了一系列问题，如一部分新开业门店开店选址不科学、内部结构组织结构转型让各个管理者“不能理解且四处奔波”、出色店经理总数不够、过多坚信“连住权益”的KPI标准，及其企业文化创新上的不足等。为解决企业运营难题、改进集团公司经营情况，海底捞还组织开展了由监事会主席、副CEO杨利娟承担领导的“啄木鸟计划”。

在“啄木鸟计划”下，海底捞永久性关掉了260家海底捞饭店，还有另外32家餐厅临时暂停营业修整。到2021年底，海底捞门店总数为1443家，在其中1329家坐落于中国大陆地区，此外114家设在我国港澳地区以及其它11个国家和地区。

服务项目再也不是特性，闭店不能根除

据华泰证券研报表明，海底捞实行“啄木鸟计划”后收缩成效初显，翻台率环比提升。2021年10月到2022年2月的每个月翻台率分别是3.9次/天、2.5次/天、2.9次/天、3.0次/天、4.0次/天，从2021年10月到2022年1月份翻台率持续改进，到2月翻台率大幅度提升。规模性停业尽管确保了营业收入均衡，但一味的节流阀根本无法给海底捞产生营业收入里的重大突破，因而提升运营效率才是关键。

1994年成立海底捞，经历了20很多年的高速发展逐渐从路边小吃串串香发展成为大中型跨市直营餐馆民企，并且以独特的体验服务在业内快速爆红。据洞悉数据研究院的调查研究报告表明，截止到2020年2月，由于“服务贴心”挑选海底捞的消费者占有率贴近40%。

但是随着近些年火锅店跑道上的品类创新，海底捞的服务优势逐渐渐渐消失。如从特点浓郁的品牌推广设计风格火起来的太二酸菜鱼、称为全国首家选用“蛋白酶k嫩化”科技的巴奴毛肚火锅这些，一些自主品牌融合年青人高度重视颜值与好奇消费的特性，在用餐环境、室内装修风格，乃至抢鲜心理状态等多个方面着手来吸引消费者。比较之下，海底捞的“人性化服务”在神秘感层面有待加强。

找寻新方式，进行多样化合理布局

实际上，海底捞在相继关掉一些门店外，也开始尝试依据新一代的消费市场，调节产品理念然后进行多样化市场拓展。2021年12月27日，海底捞“2022创新菜云品评”活动上，共上线了包含底锅、菜肴和特色小吃等在内的7款产品，重新商品、新思想、新体系等多个方面全方面的自主创新，且维持全国各地最少一年两次的布新节奏感。有关消费数据表明，仅2022年春节假期，海底捞新产品真麻辣香锅销量就超过80万分，仅次广告牌底锅番茄锅；在今年的3月，海底捞又发布“陪吃小嗨-茄茄星”系列产品盲袋、nft（NFT）小嗨盲袋等衍生产品，吸引住年轻人群的高度关注；除此之外，海底捞的自主品牌商品也逐步遭受销售市场认同，2021年海底捞自主品牌酒类占总体酒水饮品收入比例是66.8%，仅是海底捞啤洒销售总额便高于2.5亿人民币。

据《2022中国火锅行业大数据报告》表明，2021年我国火锅市场的总收入已超5218亿人民币，对比2020年增加了19.13%。在其中海底捞、吉野家和小龙坎火锅位居火锅加盟品牌榜TOP3，海底捞依然是火锅店跑道的头部品牌。

杰出连锁加盟产业链权威专家文志宏强调，尽管海底捞以前的扩大节奏感造成最近的销售业绩欠佳，但是其具备一定的品牌知名度、顾客基础和产业生态链，只要保持科学合理的门店扩大节奏和合理布局，依然存在发展机会。将来，海底捞还可以充分利用在资本市场的优点，有效进行有关并购业务，因此推动知名品牌持续进步。