新式冰室的火爆，好像打破了先前大家对茶餐厅再苦往上发展趋势的怀疑。但慢慢显示的一系列难点，又难免使人担忧这波风潮究竟能持续多久。

文中由红餐网（ID：hongcan18）原创设计先发，创作者：简煜昊。

先前，袁咏仪等一众香港女星在娱乐节目《大湾仔的夜》中开启了饭店，在其中现身的冻柠茶、漏奶华等港式特点品类，再度唤醒了一批顾客的港餐记忆力。

红餐网（ID：hongcan18）观查发觉，一批以冰室、茶冰厅之名的简食港式茶餐厅乘以这股走红的港味，也越来越火热下去。借助复古的港味情景、上相的菜肴、极高的性价比高和花样的营销推广，他们中的一些引领者乃至变成首当其冲的网红奶茶店。

新式冰室爆红，

“刷新”传统式茶餐厅？

不上中午十二点，坐落于广州北京路的文通冰室就早已排起了号，许多年青消费者是对着店内的“漏奶华”而来的。

所说的漏奶华，其实就是一种类似西多士的甜品，比照传统式的西多士，割开漏奶华的历程很令年青消费者痴迷，“看见漏出的阿华田奶会觉得很有成就感。”许多前去打卡签到的消费者都觉得，这一份市场价17元的漏奶华是店内最吸引人的品类。

△热门的漏奶华，图片出处：红餐网摄

文通冰室的火爆仅仅真实写照。据红餐网掌握，近段时间至今，广州市、背景等地的一批新式冰室都出现了排长队状况。尽管门口等待的数量算不上尤其浮夸，但大家针对简食冰室的积极性也可见一斑。

往前追朔，“冰室”实际上始于中国香港，一开始指的是喝冷饮吃小吃的地区，之后中国香港大家将高大上的西餐厅和冰室进行融合，诞生了初代茶餐厅。从未来发展的角度观察，茶餐厅和冰室拥有丝丝缕缕的联系。也因而，目前正爆红的新式冰室，也被看作是简食茶餐厅的意味着。

据红餐网观查，这种新式冰室和传统式茶餐厅对比，有众多差别。

首先是商品更为自主创新、更具有性价比高。除开漏奶华以外，新式冰室菜单栏上的别的品类也一样引人注意：把茶中的结冰制成小熊宝宝样子的小熊宝宝冻柠茶；取名字于经典香港电影《食神》的黯然销魂饭；也有各种各样的牛奶冰、椰奶冻这些。

商品看上去更有趣，价位也更实惠。以文通冰室为例子，平均客单量基本上在50元上下，在各式各样团购价和优惠促销下，这个价格还会继续更低。

次之，这种新式冰室的门店经营规模也有显著的变动。“小而精”的构思正被绝大多数店面所引入，坐落于广州正佳广场的克茗冰室就只要100㎡上下。

△图片出处：红餐网摄

在场面的打造上，则展现出更为精巧的港味。层峦叠翠的马赛克砖，悬吊训练着的彩灯牌，硕大的繁体字，香港地铁标示、经典香港电影宣传海报等中国香港原素遍及每个角落。

除开持续这一系列港味装修以外，一些新式冰室还会继续结合别的复古时尚、时尚潮流原素，凯门冰厅就曾联名鞋ZMAX·宇宙空间不像样杂货店知名品牌，重塑70时代的经典文化。

更值得一提的是，对比传统式茶餐厅，新式冰室显著更专注于营销推广。在小红书app、抖音等社交软件上，一批大V、大咖拼命地展现着各种冰室内光怪陆离的自然环境和创意设计的商品，吸引住吃瓜群众前往打卡签到。此外，在这种营销推广主阵地上，知名品牌们还满腔热忱搞活动，各种各样的优惠促销五花八门。

新式冰室，能新多长时间？

不容置疑，对比传统的的茶餐厅，新式冰室的外貌的确有一定程度的升级，但这种神秘感能保证多长时间，仍要打一个问号。

回望往日，茶餐厅做为新式冰室的原名，也有尤其光辉的阶段。

2004年前后左右，被称作“中国香港茶餐厅热血传奇”的春柳将视线瞄向了上海市，并顺着华东地区、华南地区及其关键一二线城市的线路不断渗入。登录内陆地区后，从2007年至2011年，春柳在大陆的销售额由25亿人民币提高至71亿人民币，并且于2014年港股上市。

大家乐、大快活等港式连锁餐饮品牌的买卖都是顺风顺水。大家乐加仓扩大，锁住华南市场，合理布局华东市场。大快活则是首先攻占了华北地区销售市场，于北京、上海等各地给出好几家店面。

△图片出处：大家乐官方微博

但2016年后，港式茶餐厅的低迷逐渐慢慢呈现。2020年，春柳集团公司发生初次亏本，其发布的财务报告表明，企业前三季度主营业务收入4.34亿港元，同比减少48.21%，亏本0.78亿港元。然后，春柳的业绩表现便一直处在相对性不景气的情况。

2022年5月24日，大快活官方网也公布赢利警示，截止到2022年3月31日，该自然人股东应占纯利润预估较上一财政年度的1.536亿港元下降了约70%。

在专业人士来看，大佬陆续挫败，充分说明着传统式的茶餐厅急缺新玩法。红餐网栏目创作者翟彬就称，春柳和太兴这种百年老字号针对香港人而言具有很深的情结，但国内的顾客并不能相通这一份体会，再加上这种百年老字号走的是中高端线路，店面非常大，客单量很高，即便是有一腔情结也难以让国内消费者不断为其付钱。

△图片出处：千库网

进到内陆地区后，很多茶餐厅仍然持续着原来的成份开展生产制造，某种程度上也变成茶餐厅方式墨守成规的一种主要表现。考虑到南北方的自然环境与气侯都大有不相同，很多茶餐厅调到北方地区去以后，根据最初的秘方占比压根复原出不来中国香港的口味，就算复原了中国香港口味，也会由于口感上的差别而与预计的实际效果截然不同。

“我也不知道纯正的中国香港口味是怎么样的，我只感觉这里茶餐厅的手打柠檬茶酸酸的，不好喝。”一位从没到过南方地区的在校大学生李纯告知红餐网，她们针对港餐没什么追忆可谈，针对她们而言，食物的味道比是不是擒雄关键得多。

找不着港式餐馆在国内发展趋势的新遗传基因，传统式茶餐厅的消费人群慢慢出现了年纪断块，都是其发展趋势挫败关键的原因之一。

也许是看到了传统式茶餐厅的难题，新式冰室逐渐追求完美创新化、情景化、低龄化，以求更改大家对茶餐厅的原有印像。

毫无疑问，这批新式冰室的产生的确给市场带来了新活力，但现在看来，不管是创新产品或是情景自主创新，都不具备不可复制的特有性或者多元化的文化底蕴。如同许多专业人士所忧虑的，新式冰室依然很有可能会步前辈们的覆辙。

△图片出处：红餐网摄

撇开港味记忆力，

新式冰室还需要些什么？

同质化严重，商品缺乏竞争优势，一直是茶餐厅和各种冰室的痛。

不论是过去的广告牌菠萝油或是如今大受欢迎的漏奶华，各家茶餐厅、冰室里的商品几乎都如出一辙。这种商品并没过强的竞争优势。

例如，相比柠檬红茶专卖店所卖的各式各样柠檬红茶，新式冰室主推的“小熊宝宝冻柠”，仅仅将杯子里的结冰打造成了小熊宝宝的造型设计，作法简易，在口感和质量上面没有过多的是更新。

△小熊宝宝冻柠，图片出处：红餐网摄

去除商品趋同化的情况外，新式冰室的另一个缺陷还取决于，太过于依靠港式情结了。

《新不了情》带火了“钵仔糕”；《大湾仔的夜》走红了“漏奶华”……这些年，小到茶餐厅大到港式餐馆在大陆的盛行，都粘附于复古港味的时兴。

现如今，消费人群的换代及其港式文化艺术的归园田居其一早已肉眼可见，这难免令人忧虑，当复古港味的风潮以往，新式冰室还能不能维持它关注度。

在红餐网来看，新式冰室时下必须考虑的或许不再是怎样展现老式的中国香港记忆力，反而是如何通过迭代更新自主创新，为新一代的消费者打造出独归属于他们的冰室记忆力。

每一碗一般的叉烧肉滑蛋饭都可以用“黯然销魂饭”做为营销手段，在我们对《食神》的复古情怀消退前得到一时的疯狂。但《食神》不太可能变成每一个时代的记忆，复古港味消退后，能吸引消费者的仅有新式冰室们塑造的特有的知名品牌记忆力。