本报讯记者 刘玉

海底捞“停业”所引发的疼痛还在不断。

继上年拿出亏损41.63亿元的本年度销售业绩单子后，8月30日夜间，海底捞国际性控股有限公司（下称“海底捞”）公布2022年上半年度财务报告。报告期内，海底捞主营业务收入总金额167.64亿人民币，2021年同时期为200.94亿人民币，同比下降了16.6%；亏损2.66亿人民币，上年同期为赢利9453万余元。

依然在为错判付钱

已关闭门店能不能如期打开？

针对盈利情况，海底捞称，关键因为“啄木鸟计划”下一部分门店停业整顿及2022年上半年度新冠肺炎疫情产生的影响；与此同时，中国大陆地区2022年3月份至5月份新冠肺炎疫情不断，多个餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务项目，但还是有固定不动支出及员工成本造成。财务报告上显示，关键归功于报告期内处理长期资产的一次性损害、减值损失等总计约rmb3.08亿人民币。

“啄木鸟计划”最先追朔至2020年。2020年至今，海底捞在疫情下趁势扩大。从2019年末到2021年上半年度，海底捞门店总数从768家增加到1597家，每天至少新增加1.5家门店。但是，门店总数提高让海底捞2021年营业收入暴涨，可是属于上市公司股东的亏损41.63亿人民币，每日亏本约1141万余元。这当中，基本上九成的亏本来自停业计提减值损失。

那时，海底捞表明，2021年全年的亏本中，因为2021年闭店计划处理长期资产的一次性损害、减值损失，及其高管采用谨慎心态计提减值损失超出36.5亿人民币。

为了能改正先前误判局势盲目跟风开实体店所带来的不良影响，上年11月份，海底捞实行“啄木鸟计划”。

“过去几年，在疫情不稳、餐饮业广泛受影响的情形下，海底捞不恰当地判断了疫情，试图用低租金等形式迅速完成更低线城市的扩大。”有不方便具名的餐馆从业人员对《证券日报》记者说，在疫情及亏钱的巨大压力下，海底捞大伤元气，从公司长远发展看来，很快的断手股票止损非常重要，可是恢复体力还需交到销售市场与时间。

但是，海底捞在财务报告中指出，计划适时运行“硬骨头”门店计划，如今在考虑到重启开张可能性的门店为2021年“啄木鸟计划”下停业整顿的那一部分门店，高管会到将来不断再次评定这种停业整顿门店的开店选址、物业管理标准、人员配备、经营面积、运营提高发展潜力等多种因素，在符合销售市场标准，确保客户满意度，不受影响目前门店运营主要表现及工作人员充足的情况下，循序渐进地挑选合乎重新开业要求的“硬骨头”门店。

“不便把离我们家近期的那家店再开一下，感谢。”8月31日，《证券日报》新闻记者走访调查北京回龙观一家海底捞时，有排队等候顾客表明，龙旗广场和禧乐汇的两个店都关了，家门口三家海底捞就只剩这一家。

财务报告表明，截止到2021年底，已经有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久性关掉，32家餐厅临时暂停营业修整。截止到2022年上半年度末，海底捞在全球范围内一共有门店1435家，在其中1310家坐落于中国大陆。报告期内，海底捞新开业门店18家，因“啄木鸟计划”停业整顿26家。

客单量不断下降

外卖送餐业务发展近四成

此外，将被海底捞创办人张建军引以为傲的客单量也不断下降。2019年至2021年三年里，海底捞餐厅总体客单量分别是4.8次/天、3.5次/天、3次/天，展现逐渐降低趋势。2022年上半年度，海底捞餐厅均值客单量为2.9次/天，同期相比为3次/天。

有行业人士对《证券日报》记者说，疫情推动下，一部分餐厅停止营业或暂停堂食服务项目使人流量降低，也对包含海底捞等在内的餐饮业销售业绩导致一定不良影响。

在这里环境下，针对在执行封控区管理方法的大都市，海底捞以门店为配送站，为用户提供火锅套餐、快餐盒饭、麻辣烫、龙虾等多种形式的外送服务。与此同时，海底捞融合线上app，激励门店运行私域流量管理，根据社交群组进行便民利民。

中报表明，上半年海底捞外卖送餐经营收入同比增长了37.6%。“积极主动的增收新项目协助企业降低了因餐厅停业整顿而可能出现的超大金额亏本，也合理保持了员工士气，增强了消费者粘性。”，海底捞在财务报告中指出。

在中报中，海底捞对于整体规划称还将继续提高用餐感受，包含持续精湛服务水平、提高餐厅经营能力、为消费者进一步给予升值及小区运营管理等。除此之外，海底捞还将继续自主创新及新创新方面投入，比如聪慧餐厅系统等。与此同时，海底捞表露，将策略地寻找回收优势资源，进一步丰富多彩餐馆业务形态与顾客基本。

（编写 白贾宝玉）