茄子美味，可是吸油过重，说一句不浮夸得话，一盘茄子，你加二两油，只需煸炒两下，满满一底锅油便被吸光度了，关键在于这种油并不是蒸发掉，而是将吸进茄子中来，假如经常吃这种茄子，可以说是一点都不身心健康！

相信不少同学在烹炒茄子时，难免会遇到这种问题，加油多了吧，又不卫生，加油减少了，锅中一下子就没油了！因此，在没有任何摆脱困境前，我家可以说是很长一段时间不想做茄子吃！可是，炒茄子是真香啊，不要吃一直馋得慌，因此，没法老韩只能寻求帮助做大厨师的朋友们。

老话说得好：术有专攻！大厨师便是大厨师，关于这个问题，别人轻轻松松就能解决，并且茄子更加入味，最主要的是不吸油，而且用食油量也比较少！因此，现在就和大家分享一下用这种方法，爱吃炒茄子的朋友们，何不一起看看吧！

【低油版炒茄子】

食物：茄子、蒜、小米椒（不喜欢吃辣椒的小伙伴可以不用）、生抽酱油、老抽王、耗油、芝麻油、盐、白砂糖、白米醋、淀粉。

详尽作法：

1、首先将茄子洗干净后，用手掰成一小块，放进盆里用温水泡浸预留；泡浸时，添加两三勺白酷，这可以避免茄子的截断面发黑。次之，好朋友跟我说，因为茄子内部结构是呈蜂窝状构造的，因此，用手掰的茄子更入味，而使用切得茄子，因为断开面过度齐整反倒不易入味！

2、泡浸茄子时，把大蒜剥皮切割成蒜碎，小米椒洗干净后切圈预留；然后拿一个小盘子，往里面倒进二勺生抽酱油，小勺白米醋，小勺老抽王，一勺耗油，少许盐与白砂糖，最终，然后把切成小块的蒜碎和小米椒放进碗里，加入适量水拌匀储备用。

3、茄子泡好，拿手缓缓的攥干一下水份，然后再撒进一把淀粉在茄子上，随后用手迅速抓匀，一定要让茄子的断横截面都裹薄薄的一层淀粉。留意，淀粉的使用量不要多，这么做的目地通常是具有让茄子不吸油的功效，而且在包囊上淀粉后，茄子口感就会更加地软嫩入味。

4、开走红出锅烧开后改文火，不必加油，先放进茄子，干炒到茄子略微变松，这时再放入适量植物油，然后再放入配制好一点的调料汁，炒匀后，改走红炒到料汁粘稠时再度添加一把蒜碎，随后炒匀，出锅前再浇上适量芝麻油就可以！

这么做的低油版炒茄子，不但颜色好看，用食油量减少，茄子口感和味儿也相当不错！特别是作为小菜，堪称一绝，最主要的是油尽管少加了，可是，香气却一点都没少！

汇总：

1、茄子变黑是由于茄子里面含有一种抗霉素物质的，这些物质在接触到了气体后就会越黑，所以用水浸泡，再倒入白米醋，就可避免茄子氧化发黑；

2、茄子在裹淀粉后，然后再进行干炒，能解决吸油问题，留意，爆锅的时候一定要开文火，不然容易包裹淀粉非常容易烧焦；

3、蒜碎得加2次，由于蒜头的香气挥发的快，假如只去加一次，蒜香味没那么的浓厚，出锅前加上一次，能让整道菜的香味更加浓厚！

以上就是关于今日跟大家分享内容，如果你也喜欢吃炒茄子，又担心茄子吸油强大，不妨试一试老韩今天给大家分享的办法，肯定入味美味！假如你得到更好的方式，也欢迎在下方留言沟通交流。最终，感谢你的观看，感谢！