固态的冰、流动性的液态、飘渺的水蒸汽……众所周知水有三相。加温冰时，它会变为水，假如再次加温，它便会变为水蒸汽。一切在炎热的夏天观查过一杯冰茶，或是煮沸一壶水煮意大利面的人，都不可能对这种习以为常的基本概念觉得生疏。但与水相关的有意思特性远远不止这种。例如，当热原充足大...