文|《财经天下》专刊 杨俏

编写|孙月

“哞～请XXX号到小放牛家串门子！”

这一句經典的叫号销售话术，让顾客记住了小放牛这一知名品牌，但偶尔也会吓得小朋友哭闹不仅。

小放牛做为河北当地餐饮连锁品牌，大部分客户对这个地方特色的熟识度并不高，但它却长期以“烧菜界的海底捞”的宣传口号活跃性于所有社交网络平台。

自打再加上了“海底捞”的头衔以后，便在餐馆界众所周知，变成了网络红人餐馆。可是在学习培训海底捞服务的城市道路上，却引起了海底捞的提起诉讼。与此同时，借助服务“爆红”，小放牛正在尝试摆脱河北。现阶段，小放牛早已于北京推出了自个的第一家店面。将来，小放牛借助哪些与别的餐饮连锁品牌市场竞争，遭遇着众多可变性。

自称为烧菜界的“海底捞”

赶到小放牛店门口，服务员会笑眯眯地冲过来了解几个消费者。

恰好是中午高峰期就餐期，张智通过数次挑选，或是跟3个好朋友挑选赶到了排队等待時间必须好长时间的小放牛大门口。在他来看，“来这儿，是为了更好地享有服务的气氛。”

服务员给张智和其小伙伴们递上热呼呼的柠檬汁，随后告之必须等待30分鐘，接着又用来了消毒纸巾和新鲜水果零食等。

等待30分鐘后，张智和小伙伴们总算被服务员引到饭桌前。张智做为河北人，在小放牛早已用餐超出十多次了，了解小放牛的招牌菜，随后点了吃过数次的神仙鸡、砂锅嘎鱼等特点菜品。

点完饭后，服务员又笑眯眯地在桌子上放置了一个小小时光沙漏，“倘若点单后，30分鐘内没读的菜，全部免费”。

这也是小放牛1994年进到餐饮业至今，2019年初次明确提出的对策。

2019年6月，小放牛公布了“服务不满意，立减”的对策。那时候还邀约了知名主持人方琼做为特邀嘉宾组织。该对策不但吃惊了顾客，也吃惊了同行业，也是被销售市场人员觉得其对策是出自于“蹭热点”。

在外部容易引起争议的与此同时，据统计，该对策先前在企业內部也造成了非常大的异议，90%之上的人实际上全是抵制的。有內部人员表明，万一消费者立减成瘾，刹不住车，总有一天小放牛会被别人吃垮。

但小放牛明确提出该对策以后，实际上立减的可能性非常低。反倒这一对策让小放牛变成了河北著名的餐饮连锁品牌。

这套胆大的服务对策离不了其前老总张志民，1994年，他进到餐饮业以后，尝试将爸爸妈妈运营的尽早摊变为24小时运营的中餐馆，并给自己塑造了连锁经营的总体目标。借助产品品质、环境卫生优良等要素蓬勃发展。

最初小放牛的前生叫北斗星，每一年以新开业一家店面的速率蓬勃发展。但中后期，张志民觉得北斗星的名称没法突显河北特点，和河北地区关联系数不高，由于挑选了河北第一民族歌曲“小放牛”为品牌名字，关键也是为了更好地与河北民俗菜相切合。

天眼查APP表明，小放牛在河北石家庄市、保定市、唐山市、邯郸市、沧州市五市有着21家自营连锁店。张志民为控股股东，持仓占比为51%，张志亚持仓占比为48%，武红征持仓占比为1%。

张智我还记得，2017年去小放牛消費的情况下，还并不是自称为“烧菜界的海底捞”。4消费100多元化，份量也很大，“神仙鸡才20几元”。

也是自打学海底捞至今，小放牛变成了网红餐厅，提高的不止是服务，也有价钱。服务上，服务员餐前鞠躬礼续水，餐中随时随地问好，饭后热烈欢迎下一次再去。张智生日日当日也会挑选赶到小放牛消費，2、3个服务员拉着音箱，机构唱生日歌，还会继续送上一碗寿面和一份礼品。气氛感满满的，都是会让张智觉得以后还是会去小放牛用餐。

在学海底捞的道路上，小放牛也是愈来愈胆大。立即在菜单名称为“烧菜界的海底捞”。张智显著体验到，“菜单栏都越来越高端大气了”，先前是列举了许多菜品的名称，之后是再加上了照片的展现。

除此之外，他还觉得服务提上去了，可是菜量少，涨价了，先前人均消费50元，如今都几百了。“神仙鸡都快40元了”。

小放牛2020年在北京通州区开的一家店面，也再加上了“烧菜界的海底捞”头衔，却被海底捞告上法院。

海底捞觉得，其店面的宣传海报、菜单栏、座牌等诸多装修及其官方网微信公众平台、互联网媒体上等宣传活动上都运用了‘海底捞’字眼，组成了侵犯商标权个人行为及知识产权侵权。而小放牛则表明否定，“北京通州区万达广场的涉案人员店面并不是己方属下店面。与己方存有单位隶属的店面仅存有于河北省范畴内”。

小放牛是不是借助学习培训海底捞的服务特点而爆红的，在餐饮业连锁加盟咨询顾问王冬明来看，服务仅仅小放牛的增加值，其最大的的优点或是菜品特点及用户评价，借助长期的信誉和菜品的黏性，早已聚扰了一批忠诚的粉絲。

地区知名品牌怎样摆脱河北？

许多地区知名品牌在原先的强悍地界发展趋势牢固以后，陆续迈向全国各地，小放牛都不除外。

小放牛在河北，早已深耕细作了近30年，在本地顾客心里扎下了根。可是，除开河北，了解的人却并沒有好多个。王冬明对《财经天下》专刊表明，小放牛自营管理体系是遭遇着发展趋势慢、风险性大、项目投资大的难题，可是发展趋势太快也非常容易死了。

张志民2016年8月接纳新闻媒体访谈时曾指出过，“等商场超市店方式相对稳定后，下一步我准备涉足北京市场，而且方案争得在全国各地保证50个门店，销售额做到10亿人民币。”

2021年2月，小放牛宣布于北京通州万达大型商场给出了北京市第一家店面，可是跟河北店面不一样的是，商品上干了大量的调节，结合了京菜、湖南菜等别的地方特色美食。价钱也调节到人均消费消費在120元之上。

（截屏来源于美团外卖APP）

这一举动被觉得是小放牛为走向世界做的提前准备，达到顾客的多元化要求。但是在专业人士来看，叫嚣已经有销售市场的知名品牌可以让地区知名品牌快速知名，但并不是长远打算。尤其是海底捞服务的“无法拷贝性”，更何况只学服务不学身后的体系管理和管理体制等，非常容易变成“四不像”餐企。

张智也是有相同的体会，依照他数次的感受来讲，他感觉服务时断时续。并没有像海底捞那般服务心态维持着统一的规范。除此之外，他也感觉，“小放牛不宜聚会，夜里聚餐会被服务工作人员告之九点闭餐，总感觉在催走人，并且菜量少，也不宜多人一起吃。”

包含有客户体现，“小放牛的菜很生活中，归属于那类‘说不上来尤其美味，但也吃不腻’，这类菜让顾客等上一个钟头的确会有一定的心寒。”

王冬明对《财经天下》专刊表明，在北京开店，对小放牛来讲具备较大的趣味性。平均几百的消費，实际上算得上大家消費，但对小放牛来讲则是碰触到吊顶天花板了。“但是好在北京人口人口数量够多，对菜品的宽容度非常大，也给了许多外界知名品牌机遇。”

但是他也担忧，不仅是服务、自然环境、环境卫生、价钱、菜品好，就能活下的。还必须有比较好的销售及毛利率，由于北京市的租金成本费较为高。

餐馆历年来全是一门较为艰辛的买卖，店面房租高、人力资本成本费持续增涨，经营利润也较为甚少。餐饮业要完成收益提高主要是靠门店的扩大，而根据易拷贝、产业化的商品完成规模效益后，进而降低人力成本、管理方法和经济成本，并提升市场占有率，那样也是餐饮业的迅速扩大之道。

王冬明表明，一个知名品牌，要想摆脱当地，迈向全国各地，就需要加快规范化建设、品牌推广工作能力，及其菜品口感的宽容度，与此同时还需要依据国内各地的状况，因时制宜，处理对策难题。

小放牛现阶段早已于北京脚踏实地了近2年時间了，将来能不能再度刮起浪花，在王冬明来看，融合菜是小放牛全国各地化的最佳方法。

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