经济观察网 新闻记者 郑淯心 9月24日，呷哺旗下新烧烤品牌“趁烧”门店在杭州开张，呷哺集团公司创办人、老总贺光启向记者详细介绍，将来3年趁烧计划给出数百家门店。

呷哺旗下也有呷哺呷哺、湊湊两大火锅品牌，此次跨界营销合理布局烧烤跑道，贺光启称一开始想要做一家“火锅店 烧烤”的商圈，但调查发觉，假如火锅店再加上烧烤，顾客主要是吃麻辣烫，并无法做到1 1超过2效果，“烧烤是一个具备提高发展潜力的跑道，由于火锅店和烧烤是中国餐饮市场最大的一个2个版块，烧烤跑道尚未产生一家头顶部品牌或单位。”

我国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》表明，2021年在我国餐饮市场经营规模达4.7万亿，火锅店年产值约9500亿人民币，烧烤年产值为2700亿人民币，火锅店和烧烤已成为大家聚餐时挑选数最多的餐饮品类，而且烧烤是2021年增长比例最高三个类目连锁加盟门店总数同比增加为27.6%。

趁烧是闽南话里“趁热吃”的意味，趁烧客单量为精准定位250块左右，贺光启详细介绍，呷哺呷哺的平均客单价为60元，精准定位在大众消费品牌；湊湊客单量在150元，定位于聚会活动型火锅店；烧烤挑选更高价位段是经历了市场调查，客单量250块的烧烤销售市场相对性空缺，并没有头顶部品牌。

企查查数据表明，在我国烧烤行业企业总产量85.2万家和，现有49.3万家和。从申请注册总数本年度遍布看来，近十年烧烤有关公司注册总数总体展现逐年递增发展趋势，但暂缺头顶部巨型公司。截止到2022年9月19日，在我国注册资金在100万以内的烧烤行业企业占94%，1000万到5000万以上公司仅一家。

呷哺跨界营销做烧烤，有什么竞争能力？贺光启觉得有两个方面，一是趁烧定位与市场别的品牌有多元化，定义是“炭火烤肉 酒茶 快乐”，室内装修融进夜店和酒吧夜场的设计风格，是一种“餐馆 ”的多样化商圈；另一方面，趁烧会用呷哺子公司的物流管理系统，协同产品成本可降到变低，且食品安全品质管理安全有保障。

在趁烧营销方式上，这回有了更多的不一样。呷哺集团公司根据集团公司会员管理系统的信息化方式营销推广。呷哺集团在8月底发布时多品牌会员管理系统，顾客一键注册可以同时变成呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品类、趁烧等各个品牌会员，能够积分兑换通存通兑、会员储值豪礼同用和转赠。目前为止，呷哺集团公司有着3000万用户，年活跃性VIP数1000万元以上。

贺光启详细介绍，将来，会员管理系统也为不一样品牌互相引流方法，做到完善品牌带新品牌的效果，也为以后扩展和兼并收购新品牌打下数字基础。他就表露，将来3年，呷哺集团公司计划以亿人民币级资金分配全产业链智能化、智能化系统更新改造，包含购置品质管理、物流仓储配送、营运管理、数据营销等行业。

据了解，趁烧计划在2023年给出最少20家门店，第一批门店将落户口一线城市等一线城市，优选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地。自2024年起，趁烧预估每年都要以新增加“30 ”门店速度实现扩大，关键挑选杭州市、重庆市、天津市等核心城市，将来3年计划提升千家门店。

多品牌是呷哺集团在2021年明确的发展理念，趁烧为战略合理布局之一，“大家计划且预计趁烧增长速度远高于湊湊的20%至30%”，贺光启称，2016年湊湊开张，六年间湊湊在我国、马来西亚已经拥有200多家门店，且均是自营门店。

呷哺集团公司的两大火锅店品牌也还在持续开实体店，未来三年，湊湊计划每一年新开业80至100家，2022年呷哺呷哺预估开张饭店48家之上，长江下游在2022年依旧是呷哺开店重污染区域，但呷哺也向南方城市形态，贺光启详细介绍，呷哺呷哺新地址的开店选址逻辑性是按照大城市、商业圈、新项目、定位点四个逻辑性，将和融侨、中海国际、万达广场全国各地商业公司展开合作，增强开实体店通过率，而且新店开业实体模型依据东、南区域内的交易特点与当地客户群消费市场进行了调整，新店开张后长期稳定，日上餐在4翻之上，销售业绩做到预估。

将来，呷哺集团公司也将扩展新品牌，贺光启表露，有可能会根据回收来扩展商圈。