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《大嫂的裙子》简介：

中餐标准化再度由于预制菜遭受许多人的关心，在很长的一段时间里，中餐馆怎样规范化变成了餐饮业最痛苦的一大难题，而现在这个难题只因“预制菜”的迅速发展，得到解决，但另一方面，指责之音如潮水般席卷而来。

预制菜究竟是“灵丹妙药”或是“剧毒”，今天我们一起来看看这一火爆的话题讨论。

依据一份最新报告展示，在外卖市场中80%全是预制菜，在线上餐饮店60%全是预制菜，在多个购物广场95%的餐饮店都采用预制菜。

火爆的预制菜

从今年初逐渐开始，“预制菜”这3个词频繁引起热议，许多喜爱点外卖年轻人并不了解：你点的外卖80%全是预制菜。

移动互联网外卖销售市场的崛起，越来越多外卖店面逐渐选用预制菜制作，相较于传统餐饮店来讲，预制菜不用更专业的厨师来炒菜，不用更专业的工作人员来切土豆丝，不用招聘阿姨来刷碗，老总也不要天未亮便去批发价市场买菜。

只需将预制菜放进沸腾的水中煮2min，或者把预制菜开启外包装放入锅中烧2min，一道没输技术专业厨师口味红烧排骨便都做好了。

并且费用比店主去逛超市买猪肉回家制做变低，9块钱价钱必须要在超市买到500克五花肉，但却可以购买到一份口感没输大厨师的红烧排骨制成品。

只需要将其放进清水中烫熟，随后安上白米饭，将红烧排骨倒进在其中，再倒入两块烫熟的蔬菜，一份18块的红烧排骨外卖正餐便都做好了。

全部制作流程不得超过5min，而传统作法光煮红烧肉就需要下不来半小时。

在一切以“快”为指标外卖行业，谁可以迅速作出正餐，谁就能拥有了更多订单信息，在顾客心里拥有更强口碑。

现炒菜已经渐渐消失

拥有预制菜，就算你是一个对烹饪技术一窍不通得人，还可以开餐饮店，只要会做饭，便能开外卖店。

预制菜不但备受外卖门店的喜爱，哪怕是传统式线下推广餐饮店超60%都是在应用预制菜，最极端莫过购物广场里边的连锁加盟餐饮店，95%全部都是预制菜。

我们平常去商场里边的餐饮店用餐，点完菜以后不上30min菜肴便可以所有上齐，上餐如此之快令人赞叹，针对消费者来说当然喜欢一坐下便开始上餐，针对餐饮店来讲，上餐速率越来越快，消费者用餐时间便越少，客单量也就越高，销售额可能就蹭蹭往上涨。

伴随着预制菜在餐饮业的火爆，现炒菜逐渐渐渐消失。

现如今绝大部分的连锁加盟餐饮店都是没技术专业厨师的，在厨房的厨工们只要会简单的炒个蔬菜就行了，剩下来的菜肴80%全是预制菜，包含汤类，甜点这些。

之前餐饮店做一份啤酒鸭，至少也要半小时之上，而现在厨师只需将预制菜从冷柜里取出来，放进清水中解除冻结煮开，然后将啤酒鸭倒进餐具中，略微装盘一下就能够出锅了。

全过程不得超过5min，消费者点菜乃至15分钟左右便全上齐了，想要吃现炒菜越来越难了。

餐饮业抛下厨师

有业内人士预知未来10年，90%的厨师职位将就消失了，预制菜会灭掉90%的厨师。

看起来有些耸人听闻，但其实是有的依据。

现在的餐饮业有一个明确规定：餐厅厨房不可以见用火。

为了能安全起见，甚至一些地区要求餐饮店无法使用燃气灶，必须使用电磁炉。

餐厅厨房不要出现用火，中餐烹饪手法的真谛“炒菜”便没法完美诠释，只能依靠调味品来加以控制，预制菜可能就乘势崛起了。

加上现在很多人不愿进到餐饮业，不愿干厨师这一艰辛活，技术专业厨师越来越低，再加上厨师动则过万的月薪，让许多餐饮店老总宁可应用预制菜，也不愿请个月入过万的厨师。

在餐饮业高速发展的今日，中餐馆预制菜的兴起是迟早的事，顾客迫不及待三十分钟以上现炒菜，店老板应对高房租高人力资源只能选更便宜的预制菜。

在餐饮业的每一个传动链条中，任何人好像都是有得挑选，实则是没得选。

厨师已经消退，现炒菜已经消退，连锁加盟餐饮店愈来愈多，室内装修越变越好，菜品口味却一天不如一天，餐饮业的烟火气息也逐步凭空消失了。

不容置疑，往后的现炒菜将成为餐饮业的“奢侈品牌”，将成为一个校园市场。

对于此事，你是如何看待的啊？

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